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炒青大豆芽
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credit孤独

青大豆又叫青豆,是东北特有的豆种,它与黄豆唯一的区别便是表皮颜色不同,即种皮为绿色的大豆。但生豆芽却味道极高营养价值高。青豆的产量极低,在当地除了自己家吃种一点之外,没有人种这种作物。

青大豆含丰富的蛋白质,其中含人体必需的多种氨基酸,尤其以赖氨酸含量高。富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用; 青大豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分

时间:10分钟内
食材
青豆芽 750g
葱姜 适量
适量
胡萝卜 半根
瘦肉 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    自己用水发的青豆芽。很胖,很长。
  • 步骤 2/11
    把根掐去,把不好的豆瓣掐去,洗净。
  • 步骤 3/11
    胡萝卜切片
  • 步骤 4/11
    瘦肉切片
  • 步骤 5/11
    葱姜切好
  • 步骤 6/11
    热锅冷油,放花椒面
  • 步骤 7/11
    油低温时放入肉片翻炒
  • 步骤 8/11
    放入葱姜炒
  • 步骤 9/11
    放入酱油、料酒,胡萝卜片翻炒
  • 步骤 10/11
    放入青豆芽,盐和少量清水翻炒
  • 步骤 11/11
    装盘。
小贴士

热锅冷油,在低温时下肉片,迅速用酱油、料酒给肉片提味去腥。这样做出来的肉片嫩而香。

胡萝卜早下,它是脂溶性食品,早接触油更有利于吸收。

自己生的豆芽纤维素多、水份少,炒时需要加少量的水。

发布于 2022-10-28
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