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大豆芽肉丝炒潮式枧水面
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惊恐fantastic

这个菜名可真够长的,不过这样也好,一看菜名,就知道那个菜由什么食材组成了,没法啦,只有这样才可以讲得清楚些。用大豆芽做配菜炒粉炒面,这是老佛爷的最爱,同时,也在这个菜中,看出了大豆芽做配菜时,如何处理,才清除了它的事腥味。同是做炒面,不同的配菜,在制作之处,还是有些差别的,别一条道走到黑。

时间:10分钟内
食材
潮式枧水面 300g
大豆芽 150g
腌制肉丝 50g
适量
适量
熟猪油 5g
自制酱汁 30g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材与自制酱汁。自制酱汁的配制方法请看《炒粉(面)酱汁的配制》()。
  • 步骤 2/14
    大豆芽是这儿对黄豆芽的称呼。菜市中有两种销售,一是带根须的,另一种是已经切了根须的。这里用的是切了根须的,让成品有更佳的卖相。
  • 步骤 3/14
    先除去大豆芽的豆腥味,将清洗干净的大豆芽进锅中氽水至软,即捞起。
  • 步骤 4/14
    将捞起的大豆芽冲水过冷。沥干水后备用。
  • 步骤 5/14
    大火烧锅至7分热,下花生油和熟猪油,并晃动锅,让锅面均沾上油。
  • 步骤 6/14
    下枧水面,用筷迅速将结团的面条划散,不停的翻动面条,能够做到颠锅翻炒面条,就更好。
  • 步骤 7/14
    翻炒至面条表面微焦时,将自制酱汁均匀地淋入面条之上,同时用筷继续翻炒,让面条均匀地吸收酱汁,并收汁。
  • 步骤 8/14
    将炒好的面条盛起。可以看到,在炒制过程中,如果锅温足够高,面条是不会粘锅的。
  • 步骤 9/14
    重新涮干净炒锅,大火烧锅至7分热,下花生油,再下肉丝翻炒至变色后,再下步骤4的大豆芽,加盐调味炒匀。
  • 步骤 10/14
    然后将步骤8的面条倒入锅中翻炒。
  • 步骤 11/14
    与肉丝、大豆芽一起炒匀,即可出锅。
  • 步骤 12/14
    出锅装碟,可以看到,也是一样:锅温足够高时,面条不是粘锅的。
  • 步骤 13/14
    将出锅的炒面用筷整理,把软塌的面条往高处堆,让面条的外观显得漂亮。
  • 步骤 14/14
    这样,一碟卖相漂亮、酱香浓郁、配菜丰富的炒面,就摆在面前了,开吃吧。
小贴士

在步骤5中,加入熟猪油,使炒面的口感厚醇,面香更浓,没猪油可以不放。

发布于 2024-06-25
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