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大豆芽肉丝炒潮式枧水面
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惊恐fantastic

这个菜名可真够长的，不过这样也好，一看菜名，就知道那个菜由什么食材组成了，没法啦，只有这样才可以讲得清楚些。用大豆芽做配菜炒粉炒面，这是老佛爷的最爱，同时，也在这个菜中，看出了大豆芽做配菜时，如何处理，才清除了它的事腥味。同是做炒面，不同的配菜，在制作之处，还是有些差别的，别一条道走到黑。

时间:10分钟内
食材
潮式枧水面 300g
大豆芽 150g
腌制肉丝 50g
油 适量
盐 适量
熟猪油 5g
自制酱汁 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好食材与自制酱汁。自制酱汁的配制方法请看《炒粉（面）酱汁的配制》（）。
  • 步骤 2/14
    大豆芽是这儿对黄豆芽的称呼。菜市中有两种销售，一是带根须的，另一种是已经切了根须的。这里用的是切了根须的，让成品有更佳的卖相。
  • 步骤 3/14
    先除去大豆芽的豆腥味，将清洗干净的大豆芽进锅中氽水至软，即捞起。
  • 步骤 4/14
    将捞起的大豆芽冲水过冷。沥干水后备用。
  • 步骤 5/14
    大火烧锅至7分热，下花生油和熟猪油，并晃动锅，让锅面均沾上油。
  • 步骤 6/14
    下枧水面，用筷迅速将结团的面条划散，不停的翻动面条，能够做到颠锅翻炒面条，就更好。
  • 步骤 7/14
    翻炒至面条表面微焦时，将自制酱汁均匀地淋入面条之上，同时用筷继续翻炒，让面条均匀地吸收酱汁，并收汁。
  • 步骤 8/14
    将炒好的面条盛起。可以看到，在炒制过程中，如果锅温足够高，面条是不会粘锅的。
  • 步骤 9/14
    重新涮干净炒锅，大火烧锅至7分热，下花生油，再下肉丝翻炒至变色后，再下步骤4的大豆芽，加盐调味炒匀。
  • 步骤 10/14
    然后将步骤8的面条倒入锅中翻炒。
  • 步骤 11/14
    与肉丝、大豆芽一起炒匀，即可出锅。
  • 步骤 12/14
    出锅装碟，可以看到，也是一样：锅温足够高时，面条不是粘锅的。
  • 步骤 13/14
    将出锅的炒面用筷整理，把软塌的面条往高处堆，让面条的外观显得漂亮。
  • 步骤 14/14
    这样，一碟卖相漂亮、酱香浓郁、配菜丰富的炒面，就摆在面前了，开吃吧。
小贴士

在步骤5中，加入熟猪油，使炒面的口感厚醇，面香更浓，没猪油可以不放。

发布于 2024-06-25
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