小时候,老家是那种烧柴火的大锅,有时候,家里做馒头时,总是做的多少不合适,做的少的时候,就有一个空隙出来,这个时候,总要切上几片茄子放进去,和馒头一块做熟。熟点油,捣一些蒜,用盐一调,用勺子舀着连茄泥带菜汤配着馒头当菜吃,小时候条件差,吃着这些,再喝点水,这一餐饭,算是结束了。不过,茄子的这个做法,是我最爱吃的。平时炒着吃,炖着吃总觉得有股油腻味,而这样蒸出来的茄泥,却很是爽口。
茄子一定要蒸熟,调出来才好吃。盐也可以等茄子做熟后放入盘中撒上,可以杀出不少水份,稍停一下再拌.