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内酯豆腐花
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好学生我沺殊

豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至80℃。最后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。

将豆腐脑加入卤或佐料，各地略有不同，一般用黄花菜、木耳等。中国北 方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮。甚有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等。各地的口味不同主要取决于卤或佐料。

食材
干黄豆 100g
葡萄糖酸内酯 1/4小勺
猪肉馅 适量
盐 适量
生抽 适量
木耳 适量
黄花菜 适量
味精 适量
蒜末 适量
香菜末 适量
红椒 适量
淀粉水 适量
水 1000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    把豆子用清水洗净，剔除坏豆然后加入适量的水浸泡一晚。（大概12小时）
  • 步骤 2/22
    吸满水分的豆子。
  • 步骤 3/22
    放进豆浆机中，加入1000克的水。
  • 步骤 4/22
    盖好盖子选择果汁功能开始，当提示完成时再次启动1次果汁功能。
  • 步骤 5/22
    豆浆机共作的时候，我们准备1/4勺的葡萄糖酸内酯备用。
  • 步骤 6/22
    当机器提示音想起豆浆就打好了。
  • 步骤 7/22
    这时我们要把豆浆过滤一下，滤除渣宰让豆浆更加细腻。
  • 步骤 8/22
    把事先准备好的葡萄糖酸内酯用适量的温水化开，并放进用来做豆腐花的容器中。
  • 步骤 9/22
    把过滤好的豆浆煮开，这时要注意豆浆会造成假开现象，要中火烧开转小火，再次重复这个动作多煮一会。
  • 步骤 10/22
    煮的过程中撇去浮沫。
  • 步骤 11/22
    煮好后凉至80度。
  • 步骤 12/22
    快速冲入酸内酯溶液中，然后快速搅拌一下。
  • 步骤 13/22
    盖好盖子，放到能保温的地方。（我放进了电饭煲中。）静止20分钟。
  • 步骤 14/22
    这是做好的豆腐花，细腻顺滑。
  • 步骤 15/22
    下面我们来做卤汁。把泡发好的木耳和黄花菜切成末。
  • 步骤 16/22
    蒜切成末加入适量凉白开放置一旁备用。
  • 步骤 17/22
    锅中加入水，放入肉馅。
  • 步骤 18/22
    煮开后加入适量的盐，味精。
  • 步骤 19/22
    然后加入生抽。
  • 步骤 20/22
    然后把木耳和黄花菜末加入，煮5分钟后加入淀粉水勾芡。
  • 步骤 21/22
    取出适量的豆花放入碗中。
  • 步骤 22/22
    淋上煮好的卤汁，撒上些蒜末、香菜末、红椒末即可食用。
小贴士

1.豆子和水的比例是1:10

2.葡萄糖酸内酯太少不成形，太多会有酸味。

3.煮豆浆时要注意多次煮开保证豆浆煮熟。

4.煮好的豆浆凉至80度然后快速冲入葡萄糖酸内酯溶液中搅匀。

5.放置在能保温的地方便于成形。

发布于 2022-08-30
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