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辣子田鸡
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漷月池申申

我是地道的湘妹子，嫁到广东之后还是改不了吃辣的习性，甚至变本加厉的连川菜也成了我的大爱。家里人也从抵触变成接受，所以如果有一天你看到广东家庭的饭桌上集合了湘、川、粤三地的风味，那也不用觉得奇怪，因为美食无国界，更无地理门派之分，谁说广东人就不能吃辣，谁说湖南人就不可以爱川菜呢，虽然不见得有多正宗，但毕竟是凭着一股爱美食的心去制造，只能家人喜欢，正不正宗又有何关系呢？

时间:10-30分钟
食材
田鸡 500g
红椒 1个
长青椒 2个
生姜 1块
蒜头 3粒
葱 2根
干红椒 100g
花椒 30g
食油 200ml（实耗50ml）
食盐 适量
料酒 适量
生抽 适量
生粉 适量
花椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    生姜切片、蒜头切片、干红椒切段、花椒洗净备用。
  • 步骤 2/10
    青红椒切段、葱切段
  • 步骤 3/10
    田鸡洗净剁块，加食盐、白糖、料酒、生抽、花椒粉、腌制。
  • 步骤 4/10
    锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧至冒微烟时倒入沾上干生粉的田鸡，炸至双面微黄捞起滤油再复炸一遍至金黄。
  • 步骤 5/10
    将炸至金黄的田鸡铲起备用。
  • 步骤 6/10
    锅内留底油，下花椒小火炸香。
  • 步骤 7/10
    倒入干红椒、姜片、蒜头煸香。
  • 步骤 8/10
    倒入青红椒翻炒，食盐调味。
  • 步骤 9/10
    青红椒五分熟时倒入田鸡块翻炒，洒少许料酒提香。
  • 步骤 10/10
    出锅前洒入葱段即可。
小贴士

腌制时要加够调味料，不然炸过之后就进不了味了。

发布于 2022-03-11
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