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盘鳝
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没有南山南

黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高,含有丰富的DHA和卵磷脂,它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外.

时间:10分钟内
食材
鳝鱼 400g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
豆瓣酱 适量
野山椒 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    1厘米粗小鳝鱼淡盐水喂养2小时左右，让鳝鱼吐去腹中污物。
  • 步骤 2/10
    洗干净鳝鱼用袋子装好入冰箱冷冻30分钟，让鳝鱼进入冬眠状态。
  • 步骤 3/10
    准备配料：豆瓣酱、野山椒、生姜、大蒜。
  • 步骤 4/10
    锅内放油，加生姜、大蒜炒香
  • 步骤 5/10
    加入豆瓣酱炒香
  • 步骤 6/10
    加入冬眠的黄鳝，盖上锅盖
  • 步骤 7/10
    翻炒黄鳝
  • 步骤 8/10
    倒入料酒、野山椒翻炒。
  • 步骤 9/10
    翻炒时可看到黄鳝一条条盘起来。
  • 步骤 10/10
    完毕，装盆。
小贴士

1：鳝鱼一定要选小个，1厘米粗的鳝鱼，太粗了做出的鳝鱼会非常苦

2：鳝鱼的处理一定不要杀死，让其冬眠就行，这样做出的鳝鱼一条条盘旋着。

3：冬眠的鳝鱼入锅后要快速盖上锅盖，否则鳝鱼会跳出锅来。

发布于 2024-07-08
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