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锅贴
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褐次话安接

锅贴是北方关于饺子另一种吃法，按照包饺子的手法把肉馅包在面皮中，两头开口，用油锅煎制了，略带有焦糊的咯吱，吃时可蘸用醋和蒜泥或红油调制的酱汁。

猪肉其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等其他营养物质，尤其是钙的含量极高。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
猪肉馅 400g
西葫芦 400g
油 30g
盐 2茶匙
料酒 3茶匙
酱油 2茶匙
生姜 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    瘦七肥三的猪肉搅成肉馅，洒上姜末后用刀再细细的剁成肉糜，把猪肉糜盛到干净容器里，调入1茶匙精盐、15g植物油、酱油2茶匙、3茶匙料酒。
  • 步骤 2/21
    用筷子顺一个方向用力搅拌，直至肉馅上劲，腌渍20分钟。
  • 步骤 3/21
    干净面盆里倒入面粉，浇入开水把面粉的1/2合成烫面。
  • 步骤 4/21
    浇入凉水把剩余的一半面粉中。
  • 步骤 5/21
    合成稍微柔软的面团。
  • 步骤 6/21
    放置饧上30分钟。
  • 步骤 7/21
    西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
  • 步骤 8/21
    西葫芦洗净后用擦床擦成细条。
  • 步骤 9/21
    剁碎的西葫芦倒入肉馅中，倒入10g植物油。
  • 步骤 10/21
    调入1茶匙精盐，搅匀。
  • 步骤 11/21
    取出饧好的面团，放在面板上用力揉。
  • 步骤 12/21
    揉成光滑无气泡，手感劲道的面团。
  • 步骤 13/21
    取一小块面团，揉匀后搓成长条，用刀切成饺子剂子大小的面剂。
  • 步骤 14/21
    切好的面剂洒上面醭，用手掌按扁。
  • 步骤 15/21
    用擀面杖擀成中间略厚的面皮。
  • 步骤 16/21
    挖入调好的馅料。
  • 步骤 17/21
    捏成两头开口的“饺子”状的锅贴。
  • 步骤 18/21
    煎锅里抹上一层油，把锅贴码放在煎锅里。
  • 步骤 19/21
    开小火，待锅热后，倒入没过锅贴底部的开水。
  • 步骤 20/21
    盖上锅盖小火煎制。
  • 步骤 21/21
    等锅里没有水时，倒入剩余的5g植物油，继续小火煎至锅贴底部微焦并出现“糊咯吱”。
小贴士

1、 调制肉馅时加入一些植物油，调出的肉馅口感油润。

2、 调制馅料放入蔬菜后，要先调入油拌匀后再调入精盐，可防止蔬菜汁水流出。

发布于 2024-05-31
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