jxcaipu logo
炝拌腰花
3.3万 热度 110 收藏
思纬

详细多图教你处理猪腰

时间:10分钟内
食材
猪腰 400g
油 适量
盐 适量
香葱 适量
姜 适量
蒜 适量
小米椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    猪腰剥去外边的膜，对半切开。
  • 步骤 2/18
    里面白色和深红的部分要全部去掉。不要舍不得，一定要全部去掉。
  • 步骤 3/18
    片好的猪腰打十字花刀后切成条，或者块。
  • 步骤 4/18
    准备一个大碗，放入姜片，葱和花椒，再加入清水。
  • 步骤 5/18
    将猪腰放入，用手将腰花和葱姜花椒一起揉捏，待水变浑浊后将水倒掉。重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
  • 步骤 6/18
    重新换水，继续揉捏腰花，重复此步骤至水不再浑浊。
  • 步骤 7/18
    放入一大勺淀粉。
  • 步骤 8/18
    再用手将淀粉与猪腰一起揉捏3-5分钟。
  • 步骤 9/18
    用流水将腰花冲净，将葱姜花椒挑拣干净，猪腰控净水。
  • 步骤 10/18
    适量的小葱、姜、蒜和小米椒分别切末。
  • 步骤 11/18
    锅里加半锅清水，加入葱、姜和花椒，大火烧开。
  • 步骤 12/18
    待水沸腾之后放入腰花。
  • 步骤 13/18
    继续大火，水再次沸腾之后将腰花捞出，里面的葱姜花椒拣去不用。
  • 步骤 14/18
    捞出的腰花控净水，放在干净无水的容器中。
  • 步骤 15/18
    淋入适量的生抽和食盐。
  • 步骤 16/18
    将切好的葱姜蒜小米椒洒在腰花上。
  • 步骤 17/18
    重新起锅，倒适量的油烧至微微冒烟，将热油淋入装有腰花的容器中。
  • 步骤 18/18
    拌匀即可。
小贴士

1.猪腰里面的白色和深红色的部分一定要全部去掉，这是猪腰去除腥臊味的最关键的步骤。

2.用葱姜花椒水浸泡猪腰或者在葱姜花椒水中揉捏猪腰，并多次换水至水不再浑浊，以去掉猪腰里面的血水。

3.用淀粉揉捏猪腰并用流水冲净能更好的去掉猪腰里血水，并且这样处理过的猪腰在口感和颜色上都比较好。

4.焯烫猪腰的时候在水里加葱姜花椒（可加些料酒），这样能彻底的去掉猪腰的腥臊味。

发布于 2022-04-16
203
相关菜谱
写评论