jxcaipu logo
姜母鸭
3.5万 热度 156 收藏
咕讶仪温贝

姜母鸭可以说是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，美丽的宝岛台湾虽然四季气候宜人，不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子，那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中，有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载，我国帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，保护宫中君王龙体，直到商代有位名医叫做吴仲，利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，汤汁香而味鲜，甘甜中带着些许姜的辛辣感，吃下之后可以提振精神，并且全身感到血气通顺，舒畅无比，被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间，成为一款名菜。

注：这道菜的药味，酒味和姜味都很重，要习惯它的人才会喜欢，我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃，这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的，这次看的就有两种做法一种用药膳，一种用百菇，今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样，都有独门配方的。

时间:10-30分钟
食材
番鸭 0.25只
老姜 1大块
中药包 1包
高丽菜 2片
麻油 适量
米酒 适量
盐 适量
冰糖 少许
枸杞酒 少许
草果 1颗
陈皮 1块
熟地 1块
当归 1块
党参 2条
川芎 1块
黄耆 5块
香叶 2片
枹杞子 适量
红枣 8颗
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    番鸭洗净切大块，老姜切成长条。
  • 步骤 2/7
    锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。
  • 步骤 3/7
    再把番鸭块放入锅内翻炒。
  • 步骤 4/7
    炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。
  • 步骤 5/7
    把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）。
  • 步骤 6/7
    在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。
  • 步骤 7/7
    最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）
小贴士

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。

*包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻。

发布于 2022-11-03
258
相关菜谱
写评论