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姜母鸭
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咕讶仪温贝

姜母鸭可以说是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一,美丽的宝岛台湾虽然四季气候宜人,不过有时也会有十度左右的低温。在低温来袭的日子来一锅姜母鸭暖暖身子,那种感觉就好像沐浴在冬日煦煦的阳光中,有种幸福的感觉。据《中国药谱》及《汉方药典》两书所记载,我国帝王在宫中御用名医众多,专门研究滋养补品,保护宫中君王龙体,直到商代有位名医叫做吴仲,利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉,汤汁香而味鲜,甘甜中带着些许姜的辛辣感,吃下之后可以提振精神,并且全身感到血气通顺,舒畅无比,被视为是滋养进补圣品。后来流传至民间,成为一款名菜。

注:这道菜的药味,酒味和姜味都很重,要习惯它的人才会喜欢,我家小白是从来不吃的。我也不是很喜欢吃,这是因为有朋友点到这道菜我才做的。食谱是看台湾电视《冰冰好料理》学的。姜母鸭在台湾也有很多种做法的,这次看的就有两种做法一种用药膳,一种用百菇,今天我做的是药膳。中药包里的材料也是每家的选择不一样,都有独门配方的。

时间:10-30分钟
食材
番鸭 0.25只
老姜 1大块
中药包 1包
高丽菜 2片
麻油 适量
米酒 适量
适量
冰糖 少许
枸杞酒 少许
草果 1颗
陈皮 1块
熟地 1块
当归 1块
党参 2条
川芎 1块
黄耆 5块
香叶 2片
枹杞子 适量
红枣 8颗
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    番鸭洗净切大块,老姜切成长条。
  • 步骤 2/7
    锅中入黑麻油以小火爆香姜条,呈金黄萎缩貌时,捞出姜块备用。
  • 步骤 3/7
    再把番鸭块放入锅内翻炒。
  • 步骤 4/7
    炒至鸭块里面的油出来,表面呈金黄色。
  • 步骤 5/7
    把中药放入纱布包里,再将炒好的姜条,鸭块放入冷水锅内,倒入米酒,放入中药包,大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)。
  • 步骤 6/7
    在步骤 5的锅中加入盐,冰糖、姜泥调味。
  • 步骤 7/7
    最后放上少量的高丽菜略煮,起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。(没有可用淡味些的酒代替)
小贴士

*老姜虽然是姜母鸭的主要食材,但是经过煸炒以及炖煮,姜味难免会流失,加入姜泥可以使汤头姜味十足。

*包菜台湾叫高丽菜,我在想放这个菜的原因可能是因为鸭汤太油了,放点菜可以吸油解腻。

发布于 2022-11-03
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