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姜母鸭
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染墨丶若流云英华

姜母鸭，是一道经典的台式滋补菜，它有着悠久的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，姜母鸭原系一道宫廷御膳，古代的帝王在宫中御用名医众多，专门研究滋养补品，直到商代名医吴仲利用麻油、烧酒再加上姜炖煮鸭肉，后来流传至民间。随着时光流逝，姜母鸭逐渐发展成为一道美食中的药膳，常搭配一些中药材，如熟地、当归、枸杞子、川芍、党参、黄芪等，再加入老姜及米酒炖煮而成。使得此道药膳妙在气血双补的同时，搭配鸭肉的滋阴降火功效滋而不腻，温而不燥。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭子 半只
红枣 5个
枸杞 10g
盐 7g
八角 1个
桂皮 1块
甘草 3g
草果 1个
香叶 2片
良姜 3g
党参 1根
山药 5g
陈皮 2g
黄芪 2g
五味子 3g
姜 300g
米酒 1碗
糖 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。
  • 步骤 2/9
    八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。
  • 步骤 3/9
    红枣、枸杞用温水泡开。
  • 步骤 4/9
    姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片。
  • 步骤 5/9
    鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。
  • 步骤 6/9
    锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。
  • 步骤 7/9
    加糖、盐，再加入米酒炒均。
  • 步骤 8/9
    再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。
  • 步骤 9/9
    出锅前倒入姜丝，略煮即可。
小贴士

厨房小语：广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。

发布于 2019-08-26
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