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脆辣鸡肫
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千秋侥

鸡肫也称“鸡胃”。

俗称“鸡肫”，鸡杂之一。

形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉。

其肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩，韧脆适中，口感好。

此道菜加入了红色泡椒，榨菜和莴笋，色泽缤纷，爽脆开胃。

时间:10-30分钟
食材
鸡肫 400g
莴笋 200g
榨菜 100g
油 适量
葱姜 适量
泡椒 5个
豆瓣酱 10g
生抽 20ml
白糖 3g
白酒 2ml
胡椒粉 1.5g
淀粉 适量
香油 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/16
    榨菜切丁用清水浸除去一些咸味。
  • 步骤 3/16
    鸡肫洗净切片加入生抽，糖，白酒，胡椒粉，淀粉腌拌均匀备用。
  • 步骤 4/16
    莴笋去皮切丁，葱姜泡椒切碎。
  • 步骤 5/16
    锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
  • 步骤 6/16
    炒锅到油烧热倒入鸡肫。
  • 步骤 7/16
    翻炒至鸡肫变色坚挺盛出备用。
  • 步骤 8/16
    再加少许油爆香葱姜和泡椒。
  • 步骤 9/16
    加入豆瓣酱炒香。
  • 步骤 10/16
    倒入榨菜翻炒。
  • 步骤 11/16
    加少许生抽和白糖。
  • 步骤 12/16
    倒入莴笋翻炒。
  • 步骤 13/16
    再把炒过的鸡肫倒入。
  • 步骤 14/16
    淋入水淀粉翻炒均匀。
  • 步骤 15/16
    加入香油和鸡精。
  • 步骤 16/16
    全部翻炒均匀关火。
小贴士

榨菜要用清水浸泡除去一些咸味，再炒至。

莴笋焯烫时可加少许盐，这样莴笋颜色碧绿，色泽美观。

鸡肫反超时间不用很长，变色坚挺即可盛出，这样超出的鸡肫脆嫩适口。

此菜因为有榨菜和豆瓣酱，所以盐可不用再放，以免菜过咸。

发布于 2023-04-22
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