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青蒜炒肥肠
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若邹落水无痕蔚墦

入春以来，家里饮食都比较清淡，不免惦记也来一次重口味。周日，常去的一家有机食品店里有新鲜的猪大肠，买回家用面粉、白酒清洗两遍，再用作料煮炖，最后用本地的青椒、青蒜爆香，尽管比较费时，但成品的口感极佳，软嫩中带点嚼劲，鲜香下饭。

食材
猪大肠 400g
油 适量
盐 适量
青蒜 适量
大葱 适量
花椒 适量
八角 适量
干红椒 适量
生姜 适量
红烧汁 适量
白酒 适量
青椒 适量
红椒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    肥肠翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入锅稍煮
  • 步骤 2/13
    出锅再洗，切成块
  • 步骤 3/13
    大葱切断，干红椒、八角、花椒稍洗，生姜拍烂
  • 步骤 4/13
    将第三步的食材放入沸水锅
  • 步骤 5/13
    放入肥肠，加少许白酒
  • 步骤 6/13
    开锅煮30分钟后捞出，撇去作料弃之不用
  • 步骤 7/13
    准备青蒜、辣椒、生姜
  • 步骤 8/13
    青蒜斜切，生姜切片
  • 步骤 9/13
    青红椒斜切
  • 步骤 10/13
    先将生姜、辣椒爆香，后放入肥肠
  • 步骤 11/13
    倒入少许红烧汁
  • 步骤 12/13
    加一小勺白酒，放青蒜
  • 步骤 13/13
    煸炒片刻即可出锅
小贴士

清洗肥肠务必要翻面，摘去肥油不用，用面粉反复搓洗，最后一遍加白酒或醋再洗一遍。翻面可直接用剪刀将大肠剪开，清洗方便一些。肥肠入锅飞水时，建议用冷水，加热煮沸即可捞出。

发布于 2023-02-26
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