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黄老师同款葱油拌面
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京细菜谱
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时间:10-30分钟
食材
小葱 500g
碱面 100g
香菜 20g
芹菜 20g
色拉油 500g
老抽 适量
生抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将小葱切成3-5里面的段，葱白和葱叶分开，因为葱白含水量高一些，需要先下锅
  • 步骤 2/10
    锅内倒油烧热，然后放入葱白小火慢熬
  • 步骤 3/10
    待葱白表面变黄如图，就可以下葱叶了（为了防止炸锅，葱叶里的水一定要甩干）
  • 步骤 4/10
    小火满熬至葱的香味完全激发出来后，葱叶瘪下去变成金黄色即可出锅
  • 步骤 5/10
    香菜、芹菜洗净切碎待用
  • 步骤 6/10
    葱油拌面葱油是灵魂，拌面汁也是不可或缺的关键。一勺鲜美的拌面汁能让葱油拌面锦上添花，接下来就是制作拌面汁的关键步骤了锅内倒100毫升水，将2勺老抽、1勺生抽放入锅中
  • 步骤 7/10
    再把芹菜碎和香菜碎放入锅中，最后将白糖放入锅中（白糖可以提鲜）提醒：讲真，放了香菜和芹菜后的酱汁里面有蔬菜的清香
  • 步骤 8/10
    熬好的拌面汁，过滤到芹菜和香菜，只留下酱汁
  • 步骤 9/10
    另起一口锅倒水烧开下碱面，待面条完全断生后捞出沥干水分提醒：一边捞出一边快速抖散面条，否则面条会黏在一起
  • 步骤 10/10
    按照自己喜欢的口味酌情放葱油和拌面汁的量，最后一定放上熬好的葱叶放葱叶、放葱叶、放葱叶，重要的事情说三遍！这样一碗地道的老上海葱油拌面就好了
发布于 2020-10-19
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