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剁椒鱼头怎么做？
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京细菜谱

鱼头洗净腌制10分钟，热油爆香姜蒜，然后放入豆豉、调味料炒香关火，倒在鱼头，入蒸锅蒸熟即可

时间:30分钟-1小时
食材
胖头鱼鱼头 1000g
剁椒 300g
油 适量
盐 适量
豆豉 适量
蒜 适量
姜 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着；
  • 步骤 2/7
    用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；
  • 步骤 3/7
    锅内热油，下入葱、姜蒜末炒香。
  • 步骤 4/7
    加入少许豆豉炒香。
  • 步骤 5/7
    加入料酒炒一分钟，加入食盐炒匀出锅。
  • 步骤 6/7
    倒在鱼头上
  • 步骤 7/7
    坐锅烧水，水开后放笼屉，把鱼头盘放进去大火蒸十分钟，然后不揭盖，虚蒸两分钟。
小贴士

鱼头成熟的时间根据鱼头的大小决定，以鱼眼完全曝白为准

发布于 2020-06-09
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