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鲜虾云吞怎么做？
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京细菜谱

肉泥加调味料、葱姜、鸡蛋、高汤拌匀，虾取出虾仁腌制备用。面粉加水揉成面团做成云吞皮，取一块皮放入肉馅、虾仁包成馄钝，煮熟装碗即可

时间:30分钟-1小时
食材
肉泥 400g
冰鲜虾 180g
小麦面粉 200g
油 适量
盐 适量
白砂糖 适量
胡椒 适量
耗油 适量
葱 适量
姜 适量
鸡蛋 1个
生抽 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    400g肉泥内加入盐、糖、胡椒、蠔油、10g葱、5g姜和一个鸡蛋
  • 步骤 2/9
    彻底调均，再缓缓地打入高汤20g和油10g，搅拌至上劲。
  • 步骤 3/9
    180g大虾洗干净，去壳，去虾线，中间剖开，切成小块，加点盐和淀粉拌抓均备用
  • 步骤 4/9
    面粉中缓缓地加入冷水，搅成雪花状，捏和成团，至少醒上40分钟，中间至少揉上两次，最后面团柔韧光滑。
  • 步骤 5/9
    用面条机压成薄长片。切割成云呑皮，每一层都要散上淀粉，防止沾。
  • 步骤 6/9
    取一块皮子，放上肉馅，然后再来一小块虾，对折撮合到一起就行了。这是广式云呑的包法，馄饨一般是包成元宝型。
  • 步骤 7/9
    将云呑入沸水锅中，锅开，点一次水，水再开，云呑就好了，这时云呑全部漂上来了。
  • 步骤 8/9
    取一碗，放点盐、生抽，并舀上一勺子高汤。
  • 步骤 9/9
    将云呑盛入碗中，撒点小香葱就好了。注正宗的是撒些韭菜黄。
小贴士

1.压云呑皮子时中间扑粉要用淀粉，这样吃的时候会感到特别的滑润，这是云呑与面条和饺子的不同处。

2.鲜虾不要多用调料品，最大限度的保持虾的原鲜味。

3.云呑最好用高汤，这也是与水饺的不同。

发布于 2020-06-03
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