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黑芝麻迷你法棍的做法
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思梦癣

不需要揉面，通过静置折叠产生面筋，没有特别的说明，按步骤做就好了，就酱~

以下用量可做30cm迷你法棍两条

中筋面粉就是我们常用的普通面粉，蛋白质含量在11%左右。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200克
黑芝麻 15克
干酵母 1克
盐 3克
水 140克
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备所有原料（如果天气很热，就用冰水，因为一发时间比较长，避免发酵太快）
  • 步骤 2/9
    混合所有材料之后静置30分钟。
  • 步骤 3/9
    第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团完成第一次室温发酵，体积增大）。
  • 步骤 4/9
    最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。
  • 步骤 5/9
    取一个面团，轻轻压扁（不要过度排气），将上下两端向中心折叠，用手指压紧，然后再次对折，将接缝处用手指压紧。
  • 步骤 6/9
    将压好的面团搓成长棍型，在法棍整形模上垫烤纸，将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。
  • 步骤 7/9
    将发酵好的面团连同烤纸一起移动到烤盘上，撒粉、割包。
  • 步骤 8/9
    海尔嫩烤箱 250°预热，将烤盘放进烤箱中下层，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分钟。
  • 步骤 9/9
    转220°上下火继续烤制20分钟。
小贴士

烤箱不同，可能存在温差，请根据自己烤箱情况调整炉温和烘焙时间。

发布于 2020-10-10
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