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蛋黄酥的做法
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overlap聪明
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时间:30分钟-1小时
食材
面粉 80克
色拉油 35克
水 40克
咸蛋黄 4枚
豆沙 160克
全蛋液 适量
黑芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    咸蛋黄用料酒腌制30分钟。
  • 步骤 2/20
    烤箱提前预热180度，放入咸蛋黄烤8分钟左右。
  • 步骤 3/20
    将豆沙馅分成8份，每份20克。
  • 步骤 4/20
    将蛋黄一切为二，用豆沙包裹蛋黄。
  • 步骤 5/20
    将油皮的材料放入一个大碗中，用筷子搅成絮状。
  • 步骤 6/20
    将酥皮的材料放入另一个大碗中，用筷子搅成絮状。
  • 步骤 7/20
    将油皮和酥皮揉匀成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 8/20
    将油皮分成25克每个，酥皮分成15克每个，揉成小团备用。
  • 步骤 9/20
    将油皮团压扁，酥皮团放置其上。
  • 步骤 10/20
    用油皮将酥皮包裹住，收口捏紧。
  • 步骤 11/20
    将完成的面团收口朝下放置。
  • 步骤 12/20
    将面团压扁，擀成椭圆形面皮。
  • 步骤 13/20
    将面皮卷起。
  • 步骤 14/20
    将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 15/20
    将面团压扁，擀成长条状面皮。
  • 步骤 16/20
    将面皮卷起。
  • 步骤 17/20
    将卷好的面团收口朝上，包上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 18/20
    烤箱预热180度。将长条形面团两头弯起，压扁擀成圆形面皮。
  • 步骤 19/20
    用面皮包裹住豆沙蛋黄馅，收口朝下。
  • 步骤 20/20
    在表面刷上全蛋液，点上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟左右至表面变金黄。
发布于 2020-07-16
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