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花生蝴蝶酥的做法
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fringe大力水手

蝴蝶酥,在烘焙店里最常见,酥脆可口,是一款用千层酥皮制作的点心,热量比较高,老人和小孩一次不要吃太多,花生蝴蝶酥,撒上了花生碎,更给蝴蝶酥带来香酥的口感。

时间:1-2小时
食材
黄油 60克面团用
食盐 2克
白糖 15克
蛋液 适量
花生碎 适量
中筋粉 90克
低粉 210克
黄油 195克裹入用
120克
粗粒砂糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取一干净容器,将中粉、低粉、白糖、食盐混合,放入软化的黄油;
  • 步骤 2/11
    将软化后的黄油揉搓到面粉混合物里,将黄油搓散;
  • 步骤 3/11
    往面粉里一点一点加入水,和成光滑的面团;
  • 步骤 4/11
    在光滑的面团上划上十字刀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛4个小时以上;
  • 步骤 5/11
    将面团沿着十字刀处擀开,中间放上片状黄油(没有片状黄油,可以使用普通黄油,提前放进保鲜袋内擀成片状);
  • 步骤 6/11
    用四面的面片包上黄油,压紧,排出空气;
  • 步骤 7/11
    将包好的黄油封口朝下,擀成长方形,两边向中间对折,再对折;
  • 步骤 8/11
    再次擀成长方形,再次两边向中间对折,再对折;这样,一共要三轮擀开—对折,折好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟;
  • 步骤 9/11
    将完成的面片擀成厚度为3mm的长方形,刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎;
  • 步骤 10/11
    分别沿着上、下长边把千层酥皮从两边向中心卷起来;
  • 步骤 11/11
    卷好后,用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片,切的时候,小片会被压扁,再用手整一下形,放入烤盘里。烤箱预热,上管200度、下管180度,放在烤箱下二层,烤制18分钟即可,烤好后移至晾架上晾凉。
小贴士

用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片,切的时候,小片会被压扁,这时如果不好整形,也不要紧,蝴蝶酥在烤制时,延展性很强。

发布于 2020-07-24
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