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花生蝴蝶酥的做法
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fringe大力水手

蝴蝶酥，在烘焙店里最常见，酥脆可口，是一款用千层酥皮制作的点心，热量比较高，老人和小孩一次不要吃太多，花生蝴蝶酥，撒上了花生碎，更给蝴蝶酥带来香酥的口感。

时间:1-2小时
食材
黄油 60克面团用
食盐 2克
白糖 15克
蛋液 适量
花生碎 适量
中筋粉 90克
低粉 210克
黄油 195克裹入用
水 120克
粗粒砂糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    取一干净容器，将中粉、低粉、白糖、食盐混合，放入软化的黄油；
  • 步骤 2/11
    将软化后的黄油揉搓到面粉混合物里，将黄油搓散；
  • 步骤 3/11
    往面粉里一点一点加入水，和成光滑的面团；
  • 步骤 4/11
    在光滑的面团上划上十字刀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛4个小时以上；
  • 步骤 5/11
    将面团沿着十字刀处擀开，中间放上片状黄油（没有片状黄油，可以使用普通黄油，提前放进保鲜袋内擀成片状）；
  • 步骤 6/11
    用四面的面片包上黄油，压紧，排出空气；
  • 步骤 7/11
    将包好的黄油封口朝下，擀成长方形，两边向中间对折，再对折；
  • 步骤 8/11
    再次擀成长方形，再次两边向中间对折，再对折；这样，一共要三轮擀开—对折，折好后包上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛20分钟；
  • 步骤 9/11
    将完成的面片擀成厚度为3mm的长方形，刷上蛋液、撒上粗粒砂糖和花生碎；
  • 步骤 10/11
    分别沿着上、下长边把千层酥皮从两边向中心卷起来；
  • 步骤 11/11
    卷好后，用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，再用手整一下形，放入烤盘里。烤箱预热，上管200度、下管180度，放在烤箱下二层，烤制18分钟即可，烤好后移至晾架上晾凉。
小贴士

用刀将卷好的酥皮切成1.5厘米的片，切的时候，小片会被压扁，这时如果不好整形，也不要紧，蝴蝶酥在烤制时，延展性很强。

发布于 2020-07-24
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