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茄汁煨小牛膝的做法
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胆怯respectable

烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感,90%的工作食材本身已经完成,需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼,不仅有 off bone 的诱惑,更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐,最后是烤杏仁片和意芹碎,仔细享受吧!

时间:1-2小时
食材
小牛膝 适量
番茄罐头 2/3罐
鳀鱼 2-3片
牛肉高汤 适量
红洋葱 一个
无盐黄油 50g
橄榄油 1tbs
适量
研磨黑胡椒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝,拭干,盐、黑胡椒均匀撒在两面,撒一层薄面粉,拎起来抖去浮粉。
  • 步骤 2/8
    锅内热30g黄油和1tbs橄榄油,将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉?嗯,没错,可以的,但要控制好温度,保持油刚冒烟的热度,有肉和脂肪在锅里,不会损坏的,主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好,不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎,我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用,移开锅子等待冷却后清洗。
  • 步骤 3/8
    锅内热剩下的黄油,放入洋葱翻炒,不用一直炒,否则不容易上色。
  • 步骤 4/8
    炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。
  • 步骤 5/8
    倒入番茄糊一同翻炒,刮起锅底焦糖色结块,炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可,约10min。
  • 步骤 6/8
    加入高汤和小牛膝,煮沸。
  • 步骤 7/8
    覆锡纸放入烤箱最下层,上下火150C烤1 3/4h或2h。
  • 步骤 8/8
    确认肉离骨软嫩后从烤箱取出,盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce,中大火煮沸剩下的汤汁,收汁留1/3,撇去过多油脂(留一些,没有不好吃),加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。
发布于 2020-07-17
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