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茄汁煨小牛膝的做法
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胆怯respectable

烹饪有些食材时我会有种强烈的使命感，90%的工作食材本身已经完成，需要做的只是运用炉火释放出这些美妙的味道。茄汁、牛膝与鳀鱼，不仅有 off bone 的诱惑，更可以搭配 spaghetti 或者面包成为更加隆重的一餐，最后是烤杏仁片和意芹碎，仔细享受吧！

时间:1-2小时
食材
小牛膝 适量
番茄罐头 2/3罐
鳀鱼 2-3片
牛肉高汤 适量
红洋葱 一个
无盐黄油 50g
橄榄油 1tbs
盐 适量
研磨黑胡椒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烤箱预热150C。冷藏解冻小牛膝，拭干，盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。
  • 步骤 2/8
    锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面和一周都煎至焦糖色。(用白珐琅煎肉？嗯，没错，可以的，但要控制好温度，保持油刚冒烟的热度，有肉和脂肪在锅里，不会损坏的，主要别空烧或者加热固体物质如盐、石子之类的就好，不放心的话可以用黑珐琅或者纯铸铁锅用高温煎，我嫌麻烦...) 煎好肉盛出待用，移开锅子等待冷却后清洗。
  • 步骤 3/8
    锅内热剩下的黄油，放入洋葱翻炒，不用一直炒，否则不容易上色。
  • 步骤 4/8
    炒到洋葱糖析出并在锅子表面形成焦糖色结层即可。
  • 步骤 5/8
    倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10min。
  • 步骤 6/8
    加入高汤和小牛膝，煮沸。
  • 步骤 7/8
    覆锡纸放入烤箱最下层，上下火150C烤1 3/4h或2h。
  • 步骤 8/8
    确认肉离骨软嫩后从烤箱取出，盛出肉块放回关闭的烤箱临时保温。制作sauce，中大火煮沸剩下的汤汁，收汁留1/3，撇去过多油脂（留一些，没有不好吃），加入2条切碎的鳀鱼和一点浸渍的油。
发布于 2020-07-17
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