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麻辣酥香刀鱼
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华落花人独立

麻辣酥香，外焦里嫩!

时间:10-30分钟
食材
小刀鱼 500克
葱 5克
姜 5克
蒜 10克‘
生抽 3勺
醋 1勺
白糖 3勺
胡椒 10粒
鸡粉 3克
香菜 2根
淀粉 适量
干红辣椒 2个
香油 少许
黄酒 l勺
祁县辣豆瓣酱 1勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    刀鱼去肠洗净，加盐，1勺黄酒，胡椒粉，少许鸡粉，香油腌20分钟。然后用湿淀粉糊抓匀。
  • 步骤 2/8
    葱、姜、干辣椒切丝，蒜切片，香菜切段。
  • 步骤 3/8
    兑好料汁:2勺生抽，1勺醋，3勺白糖，l勺辣豆豉，1勺辣椒油。
  • 步骤 4/8
    锅内放油，油五成热，放入刀鱼炸成金黄色捞出。
  • 步骤 5/8
    油温七八成热时复炸，炸酥捞出。
  • 步骤 6/8
    锅内放底油，放入花椒粒煸炒，再放入干辣椒，葱姜蒜，祁县豆辫，少许豆豉略炒，。
  • 步骤 7/8
    放入刀鱼，料汁，少许水淀粉，香菜段，转大火，颠勺快速出锅。
  • 步骤 8/8
    外酥里嫩，微辣酥香。
发布于 2020-09-23
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