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肉桂桂圆吐司
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金簰萌帝务

我个人特别喜欢肉桂粉的味道,除了调味,更喜欢用它来做面包,所以今天就用它来做了一款肉桂粉的吐司,搭配了桂圆肉。做好的吐司有很浓郁的肉桂粉的味道,香喷喷的,是我大爱的味道。喜欢肉桂粉的亲们不妨试试这个方子,原方来自爱和自由,只是我把糖的用量减少了很多,不影响成品的,吐司组织很好,拉丝效果也不错,柔软度也不错,是值得一试的方子。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 375g
鸡蛋 55g
白糖 20g
即发干酵母粉 5g
4g
纯牛奶 195g
黄油 38g
肉桂粉 5g
糖粉 10g
桂圆肉 100g
黄油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    桂圆干用红酒浸泡至软备用,可以用朗姆酒,我嫌酒味重,就改用了红酒
  • 步骤 2/24
    取肉桂粉5克,糖粉10克
  • 步骤 3/24
    混合均匀备用
  • 步骤 4/24
    牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包桶里
  • 步骤 5/24
    加入高筋粉
  • 步骤 6/24
    开启和面程序,10分钟后,面团有粗膜,放入软化的黄油
  • 步骤 7/24
    和面25分钟时放入酵母粉继续和面
  • 步骤 8/24
    和面30分钟左右,把面团揉至扩展阶段
  • 步骤 9/24
    可以拉出薄而有韧性的手套膜
  • 步骤 10/24
    面包桶上面盖上湿布,室温发酵至2--3倍大小,戳一个坑不反弹,面团首发就发酵好了。现在天冷,我放厨房发酵了大约6个小时。
  • 步骤 11/24
    把面团分成两份,一份230克,做一个立方的吐司,一份460克做一个大吐司,然后把450克的面团均分成3份。盖上保鲜膜饧15分钟
  • 步骤 12/24
    把饧好的面团擀成大片,均匀涂抹上融化的黄油,封口的地方不用抹油
  • 步骤 13/24
    均匀的撒上混合好的肉桂粉
  • 步骤 14/24
    酒渍的桂圆肉沥干酒平铺上面
  • 步骤 15/24
    卷起来切段
  • 步骤 16/24
    放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
  • 步骤 17/24
    这个方法全部做好一大一小两个吐司
  • 步骤 18/24
    烤箱底部倒入约100毫升水,开启发酵功能,38度发酵一小时左右。我的烤箱下层是加热盘可以倒水,如果是烤管的不能直接倒入烤箱,可以用碗盛水加湿
  • 步骤 19/24
    待面团发至八分满
  • 步骤 20/24
    待面团发至八分满
  • 步骤 21/24
    烤箱上下火180度预热完成后,入烤箱烤30分钟
  • 步骤 22/24
    烤好的吐司震一下模具,然后脱模,这样吐司不会凹腰
  • 步骤 23/24
    晾凉后切片,最爱的肉桂味道吐司就可以享用啦
  • 步骤 24/24
    看看拉丝的效果,不错吧
小贴士

我把糖的量减了很多,原方面团的糖量是60克,肉桂粉混合的糖粉是40克,喜欢甜的可以按原方的量

发布于 2020-05-18
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