Name: 肉桂桂圆吐司
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 1
Cuisine: 西餐
Ingredients: 高筋粉 375g; 鸡蛋 55g; 白糖 20g; 即发干酵母粉 5g; 盐 4g; 纯牛奶 195g; 黄油 38g; 肉桂粉 5g; 糖粉 10g; 桂圆肉 100g; 黄油 适量

肉桂桂圆吐司

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金簰萌帝务

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我个人特别喜欢肉桂粉的味道，除了调味，更喜欢用它来做面包，所以今天就用它来做了一款肉桂粉的吐司，搭配了桂圆肉。做好的吐司有很浓郁的肉桂粉的味道，香喷喷的，是我大爱的味道。喜欢肉桂粉的亲们不妨试试这个方子，原方来自爱和自由，只是我把糖的用量减少了很多，不影响成品的，吐司组织很好，拉丝效果也不错，柔软度也不错，是值得一试的方子。

时间:1-2小时

食材

高筋粉 375g

鸡蛋 55g

白糖 20g

即发干酵母粉 5g

盐 4g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/24

桂圆干用红酒浸泡至软备用，可以用朗姆酒，我嫌酒味重，就改用了红酒
步骤 2/24

取肉桂粉5克，糖粉10克
步骤 3/24

混合均匀备用
步骤 4/24

牛奶、鸡蛋、糖、盐放入面包桶里
步骤 5/24

加入高筋粉
步骤 6/24

开启和面程序，10分钟后，面团有粗膜，放入软化的黄油
步骤 7/24

和面25分钟时放入酵母粉继续和面
步骤 8/24

和面30分钟左右，把面团揉至扩展阶段
步骤 9/24

可以拉出薄而有韧性的手套膜
步骤 10/24

面包桶上面盖上湿布，室温发酵至2--3倍大小，戳一个坑不反弹，面团首发就发酵好了。现在天冷，我放厨房发酵了大约6个小时。
步骤 11/24

把面团分成两份，一份230克，做一个立方的吐司，一份460克做一个大吐司，然后把450克的面团均分成3份。盖上保鲜膜饧15分钟
步骤 12/24

把饧好的面团擀成大片，均匀涂抹上融化的黄油，封口的地方不用抹油
步骤 13/24

均匀的撒上混合好的肉桂粉
步骤 14/24

酒渍的桂圆肉沥干酒平铺上面
步骤 15/24

卷起来切段
步骤 16/24

放入吐司盒中。方形的吐司盒用的
步骤 17/24

这个方法全部做好一大一小两个吐司
步骤 18/24

烤箱底部倒入约100毫升水，开启发酵功能，38度发酵一小时左右。我的烤箱下层是加热盘可以倒水，如果是烤管的不能直接倒入烤箱，可以用碗盛水加湿
步骤 19/24

待面团发至八分满
步骤 20/24

待面团发至八分满
步骤 21/24

烤箱上下火180度预热完成后，入烤箱烤30分钟
步骤 22/24

烤好的吐司震一下模具，然后脱模，这样吐司不会凹腰
步骤 23/24

晾凉后切片，最爱的肉桂味道吐司就可以享用啦
步骤 24/24

看看拉丝的效果，不错吧

小贴士

我把糖的量减了很多，原方面团的糖量是60克，肉桂粉混合的糖粉是40克，喜欢甜的可以按原方的量

发布于 2020-05-18

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