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沙拉酱圆吐司
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径吩丫焉晨

(70%冷藏中种法)

食材
金像高粉 70克
15克
干酵母 1克
沙拉酱 60克
白砂糖 24克
5克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    中种材料揉成团,盖上保鲜膜
  • 步骤 2/10
    放入冰箱,冷藏发酵至3倍大
  • 步骤 3/10
    和主面团材料混合,后油法,揉至完全阶段,能拉开大面积有韧性的薄膜,破洞的边缘光滑
  • 步骤 4/10
    滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛半个小时
  • 步骤 5/10
    排气,再次滚圆,盖上保鲜膜,室温静置,松弛20分钟
  • 步骤 6/10
    压扁,擀长
  • 步骤 7/10
    翻面,轻拉四角整成长方形
  • 步骤 8/10
    自上而下卷起,收口朝下,放入吐司盒
  • 步骤 9/10
    盖上,外包蒙上保鲜膜(这个天太干燥了)
  • 步骤 10/10
    室温发酵至面团的表面离模子大约1公分,入预热190度的烤箱,中下层,上下火,40分钟左右,出炉即可脱模,放至室温,密封保存
发布于 2018-09-07
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