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蒜子烧鲽鱼头
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时间:30分钟-1小时
食材
鲽鱼头 800克
蒜瓣 2把
花生油 50克
料酒 10克
陈醋 10克
生抽 15克
老抽 15克
白糖 30克
食盐 2克
鸡精 小许
清水 800克
葱 小许
面粉 小许
姜 小许
葱叶 小许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/27
    一条鲜活鲽鱼
  • 步骤 2/27
    取鱼头，处理干净，打花刀
  • 步骤 3/27
    放葱姜和食盐腌制一小时，中间翻面
  • 步骤 4/27
    大蒜去皮洗净，切去蒂部
  • 步骤 5/27
    热锅冷油
  • 步骤 6/27
    油热放入蒜瓣
  • 步骤 7/27
    炸至金黄色
  • 步骤 8/27
    捞出备用
  • 步骤 9/27
    腌好的鱼头，撒面粉
  • 步骤 10/27
    鱼头放入炸蒜瓣的油锅里
  • 步骤 11/27
    一面定型就翻面
  • 步骤 12/27
    煎炸另一面
  • 步骤 13/27
    另一面也定型后，放腌鱼的葱姜和炸好的蒜瓣
  • 步骤 14/27
    淋入料酒
  • 步骤 15/27
    陈醋
  • 步骤 16/27
    放老抽
  • 步骤 17/27
    放生抽
  • 步骤 18/27
    放白糖
  • 步骤 19/27
    放清水，盖锅盖煮
  • 步骤 20/27
    烧至汤汁不多
  • 步骤 21/27
    汤汁淋鱼头上
  • 步骤 22/27
    装盘
  • 步骤 23/27
    鸡精放汤汁里提味
  • 步骤 24/27
    蒜瓣和汤汁盛放鱼头上
  • 步骤 25/27
    切葱叶丝
  • 步骤 26/27
    葱丝放鱼头上即可
  • 步骤 27/27
    成品
发布于 2020-09-25
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