jxcaipu logo
水煮肉片
6.4万 热度 157 收藏
不正常人類栤絆

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于自贡，由自贡名菜，水煮牛肉变来，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代， 自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

时间:30分钟-1小时
食材
肉 适量
油 适量
鸡蛋清 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
盐 适量
干椒 适量
花椒粒 适量
香菇 适量
白玉菇 适量
金针菇 适量
蒜 适量
香菜 适量
味素 适量
麻椒粒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    成品图！
  • 步骤 2/14
    适量食材备好！
  • 步骤 3/14
    用水焯一下，捞出控干水分！
  • 步骤 4/14
    锅里适量油，郫县豆瓣酱适量翻炒！
  • 步骤 5/14
    倒入食材翻炒，炒好出锅！
  • 步骤 6/14
    铺入容器底部！
  • 步骤 7/14
    肉适量切薄片，蛋清，淀粉，抓渍均匀！
  • 步骤 8/14
    锅里适量油，肉炒熟，盛出备用！
  • 步骤 9/14
    锅里适量油，豆瓣酱适量，炒出红油！
  • 步骤 10/14
    加入适量水，倒入肉片，盐，胡椒粉，耗油，味素，炖煮开！
  • 步骤 11/14
    倒入铺好的容器里，肉片上面撒适量蒜末，香菜！
  • 步骤 12/14
    锅里适量油和红油（红油也叫辣椒油，家里有老人我没放红油），适量麻椒粒， 花椒粒炒香！
  • 步骤 13/14
    倒入适量干椒，炒出红油，倒入肉上面！
  • 步骤 14/14
    成品图！
小贴士

喜欢更麻更辣，酌情适量放麻椒粒，干椒，可以依个人喜好做麻辣口味！可以搭配青菜做蔬菜底，个人比较喜欢吃菌菇，今天做的是菌菇底！

发布于 2020-06-09
201
相关菜谱
写评论