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水煮肉片
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水煮肉片是一道汉族新创名菜,起源于自贡,由自贡名菜,水煮牛肉变来,发扬于西南,属于渝菜、川菜中著名的家常菜 。其起源于上世纪30年代, 自贡名厨范吉安(1887 -1982年),创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。

肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,最宜下饭,为家常美食之一。特色是"麻、辣、鲜、香"。

时间:30分钟-1小时
食材
适量
适量
鸡蛋清 适量
淀粉 适量
郫县豆瓣酱 适量
蚝油 适量
胡椒粉 适量
适量
干椒 适量
花椒粒 适量
香菇 适量
白玉菇 适量
金针菇 适量
适量
香菜 适量
味素 适量
麻椒粒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    成品图!
  • 步骤 2/14
    适量食材备好!
  • 步骤 3/14
    用水焯一下,捞出控干水分!
  • 步骤 4/14
    锅里适量油,郫县豆瓣酱适量翻炒!
  • 步骤 5/14
    倒入食材翻炒,炒好出锅!
  • 步骤 6/14
    铺入容器底部!
  • 步骤 7/14
    肉适量切薄片,蛋清,淀粉,抓渍均匀!
  • 步骤 8/14
    锅里适量油,肉炒熟,盛出备用!
  • 步骤 9/14
    锅里适量油,豆瓣酱适量,炒出红油!
  • 步骤 10/14
    加入适量水,倒入肉片,盐,胡椒粉,耗油,味素,炖煮开!
  • 步骤 11/14
    倒入铺好的容器里,肉片上面撒适量蒜末,香菜!
  • 步骤 12/14
    锅里适量油和红油(红油也叫辣椒油,家里有老人我没放红油),适量麻椒粒, 花椒粒炒香!
  • 步骤 13/14
    倒入适量干椒,炒出红油,倒入肉上面!
  • 步骤 14/14
    成品图!
小贴士

喜欢更麻更辣,酌情适量放麻椒粒,干椒,可以依个人喜好做麻辣口味!可以搭配青菜做蔬菜底,个人比较喜欢吃菌菇,今天做的是菌菇底!

发布于 2020-06-09
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