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糖霜核桃仁
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殳梦菡虚

今年春节假延长，没事在家又把姨姆送的核桃翻出来，正好检验一下我新到的不粘锅，做个糖霜核桃，孩子零食就有了，也不用出去买。好吃到没朋友，平时不爱吃核桃的孩子抱着罐子，一口接一口往嘴里送。接着把做法分享给大家。家里有库存核桃的赶紧学起来，肯定都被消灭了，再也不愁核桃没人吃了。

时间:10分钟内
食材
核桃仁 375克
白砂糖 70克
清水 140克
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    纸皮核桃，没有称重，先把皮剥去。
  • 步骤 2/10
    放190度预热好的烤箱中层烤5分钟左右，核桃香酥就好。
  • 步骤 3/10
    取出晾温，很容易去皮。去皮可以减少涩味。去不干净也没关系。
  • 步骤 4/10
    处理好的核桃仁称一下，差不多375克。再准备些糖和清水，它们之比为1:2。看自己喜欢加减。
  • 步骤 5/10
    倒入不粘锅中，（最好是不粘锅，不然糖粘锅后不太好处理。）正好试一下我新到手的微压不粘锅。
  • 步骤 6/10
    中小火加热，至糖溶化。近看糖水起的泡泡大小非常均匀，说明锅体受热非常均匀。
  • 步骤 7/10
    用硅胶铲微微搅拌，熬煮至糖浆色微微变黄。溅到锅边的糖水会变白成糖霜，说明可以挂霜了。这个锅非常容易观察，不至于把糖熬焦糊。
  • 步骤 8/10
    这时倒入处理好的核桃仁。快速翻炒至糖汁均匀匀裹在核桃上，并炒干水分即可。
  • 步骤 9/10
    锅体干净，一点也不粘糖，我的硅胶铲都挂上糖霜了，它不会，很好清洗。
  • 步骤 10/10
    凉透就可以吃了，吃不完可以装罐保存。
小贴士

1、核桃仁烤一下，香酥可口。没有烤箱，可以用炒锅炒香。

2、核桃仁的皮可以去掉，也可以不去，去掉减少涩味，口感更好。

3、糖浆不要煮太久，微微带点黄色就可以了。

4、糖浆挂均匀后再翻炒至没有水分，变成糖霜。冷却后装罐密封可以保存很久呢。

5、最好用不粘锅，不然粘到没朋友。不过也不用担心，锅内加入水再加热就能洗干净了。

发布于 2020-09-22
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