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酥脆黄油曲奇
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一雷二闪

曲奇饼在美国与加拿大解释为细少而扁平的蛋榚式的饼干。它的名字是由德文koekje来的，意为"细少的蛋榚"。怎么制作酥脆有纹理的曲奇呢？有些人苦恼裱花的时候挤不出来，曲奇烤制的时候纹理不见了，曲奇不酥脆？下面就教大家怎么制作酥脆可口的曲奇吧！

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 130g
黄油 120g
细砂糖 50g
蛋黄 1g
食盐 1g
香草精 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    准备好材料：低筋面粉130g，蛋黄1个，细砂糖50g，黄油120g，盐1g，香草精1g
  • 步骤 2/24
    黄油软化之后搅拌至室温，并且至颜色有稍微一些变浅（黄油取出来的时候有余温，所以低速搅拌五六圈就行，千万不要打太发，否则烤出的曲奇纹路会不清晰）
  • 步骤 3/24
    黄油软化好后加入1g盐，然后中速稍微把黄油打发变白，不需要打发太过
  • 步骤 4/24
    分两次加入细砂糖，搅拌均匀（每次放进去的时候电动打蛋器只需要放低速搅拌大概三四圈就可以了，只需要搅拌均匀即可）
  • 步骤 5/24
    把细砂糖搅拌均匀就可以了，不需要进行打发（如果黄油软化到位的话，细砂糖是很容易被吸收的，细砂糖还是能清晰看见的，这个是不影响的）
  • 步骤 6/24
    加入1g香草精（香草精是用来提味的，这样曲奇的口感会香酥些，且味道也不会很单调）
  • 步骤 7/24
    加入一个蛋黄（只要蛋黄哦，只放蛋黄的曲奇会更加酥脆）
  • 步骤 8/24
    打蛋器低速打发，把蛋黄和香草精混匀就可以了
  • 步骤 9/24
    把面粉分两次筛入黄油里
  • 步骤 10/24
    用刮刀切半的方法搅拌（因为面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋）
  • 步骤 11/24
    用刮刀将面糊抹开，检查一下，有没有面粉颗粒跟不均匀的地方
  • 步骤 12/24
    准备一个一次性裱花袋还有一个裱花嘴，将裱花嘴放到裱花袋中
  • 步骤 13/24
    将裱花袋套进一个杯子中（这样比较容易将面糊放进裱花袋中）
  • 步骤 14/24
    裱花袋装好面糊，就可以准备裱花了
  • 步骤 15/24
    准备一个烤盘，烤盘底部沾一些水，让油纸粘附在烤盘上，这样挤曲奇的时候，油纸就不会跟曲奇一起粘起来
  • 步骤 16/24
    曲奇挤之前先把烤箱预热150度
  • 步骤 17/24
    菊花型的曲奇（一般一盘曲奇最好是同一样花型的，不然温度不好控制）
  • 步骤 18/24
    统一曲奇形状
  • 步骤 19/24
    放入烤箱
  • 步骤 20/24
    上下火150度，30分钟左右，时间根据自己的曲奇大小数量来控制
  • 步骤 21/24
    烤制30分钟之后取出，曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了
  • 步骤 22/24
    曲奇已经烤熟，就可以取出冷却
  • 步骤 23/24
    成品。吃起来酥脆可口，特别酥，大家可以试试。
  • 步骤 24/24
    成品！
小贴士

1.打发黄油的时候千万不要打发过度了，否则烤出的曲奇纹路会不清晰的哦！

2.加盐跟香草精是为了使曲奇吃起来味道不那么单调！

3.面粉需要分两次放入，面粉搅拌次数越多，就越会起筋，这样烘烤的时候花纹就容易消失，面粉分两次加入也是为了能比较好搅拌面糊，不易起筋。

4.曲奇刚取出来还是软的，判断熟了没有，用刀切半，看里面的面糊跟表面的颜色一不一致，如果颜色一样，就代表已经熟了

发布于 2020-09-16
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