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香菇鸡肉披萨
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矫孛蚊缎嫡

第一次做披萨好像是13岁，现在做起来是越来越顺手，今天来给大家分享我的披萨制作。

（8寸）

此作并非原创，原创作者为烘焙博主——君之~~很早就爱上他的烘培书，也深深爱上烘培···恩

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 70g
低筋面粉 30g
水 65g
橄榄油 7g
细砂糖 5g
干酵母 1g
盐 1g
橄榄油 15g
蒜 20g
番茄沙司 80g
香菇 3个
洋葱 40g
青椒 20g
马苏里拉奶酪 250至300g
水或高汤 30g
去骨鸡腿肉 160g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    如图是“食材明细”左栏里的所有材料，也就是制作披萨饼皮的材料
  • 步骤 2/16
    如图是“食材明细”右栏里的所有材料，也就是制作披萨馅料的材料
  • 步骤 3/16
    将所有“披萨面团”材料放在一起，一直揉成一个光滑的面团。使劲揉，直到面团十分筋道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段），就可以了。把面团放在28度的环境下，盖上保鲜膜发酵约1个小时，使面团变成原来的2.5倍大。
  • 步骤 4/16
    在发面的同时，我们来做披萨馅料。（蒜剁成末，香菇切成小片，洋葱切成小丁，鸡腿肉切成碎块，这些步骤可提前做好）锅内烧热15克橄榄油，加入蒜末炒出香味。
  • 步骤 5/16
    汇入番茄酱，高汤（水），转成小火慢慢熬成浓稠的披萨酱，盛出备用。
  • 步骤 6/16
    将香菇，洋葱，青椒一起倒入锅中炒至水分蒸发后盛出备用。
  • 步骤 7/16
    将鸡肉丁倒入锅里炒熟（锅里不需要加油，建议使用不粘锅）。
  • 步骤 8/16
    将炒好的鸡肉末与步骤五熬好的披萨酱混合均匀。再算上步骤六炒好的蔬菜，就有了两份成料。
  • 步骤 9/16
    做完这一系列事情，面团也该发好了。将发酵好的面团分成两份（我是做一个8寸的，所以就不用分了。如果是做两个6寸的就需要），再次盖上保鲜膜进行15分钟的中间发酵。（中间发酵是为了将面团内部组织再次松弛，防止擀面或烤制的时候面团回缩）
  • 步骤 10/16
    中间发酵也完成后，将面团拿出，擀成与披萨盘大小相当的圆饼。边缘部分可以擀得厚一点，并用叉子在面饼上叉出小洞（以免在烘烤的过程中饼皮底部因不透气而膨胀）。
  • 步骤 11/16
    在擀好的饼皮上撒一层马苏里拉奶酪（按自己的口味撒多撒少，撒多了奶香味更足，但油脂更大。本人喜欢撒很多，但图上撒的算比较少的）。
  • 步骤 12/16
    把刚刚制成的成料之一——鸡肉披萨酱均匀地铺一层在上面。
  • 步骤 13/16
    再均匀地撒一层奶酪。
  • 步骤 14/16
    把另一份成料——三种蔬菜，也均匀的铺在上面。
  • 步骤 15/16
    再次撒一层奶酪（注意，此时不要把所有的奶酪都用完，还要留一点！）
  • 步骤 16/16
    把这一系列工作都做完后，把披萨盘放进预热好的烤箱中层，上下火，210度，烤10分钟。十分钟过后，将披萨盘拿出，将剩余的奶酪撒在表面，再次放进烤箱烤5分钟至奶酪表面微微金黄即可拿出食用！
小贴士

（1）这款披萨用的番茄酱，是番茄调味酱，就是肯德基麦当劳里的那种，是事先就有盐和糖的成分在里面的，所以在制作披萨馅的时候不用再另外加盐和糖。

（2）烤之前，必须将蔬菜部分的水分炒干，否则烤出来的披萨会湿乎乎的。

（3）可以在将要烤熟的披萨面饼上刷上一层鸡蛋液，这样烤出来的面饼会是金黄色的，增加美感。

发布于 2020-09-16
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