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戚风蛋糕卷
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繁华落尽满心凉植

软润的戚风蛋卷，涂一层自己喜欢的果酱，一份下午茶点就是这么简单。

时间:30分钟-1小时
食材
植物油 15克
白糖 30克
牛奶 30克
低粉 45克
鸡蛋 2个
果酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    牛奶中加入植物油，搅拌至油花很小。
  • 步骤 2/16
    打入蛋黄，再次搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    筛入低粉，低粉提前过两遍筛。
  • 步骤 4/16
    翻拌均匀，最终的蛋黄糊是细腻、光滑的，如绸带一般，没有干面和面疙瘩。
  • 步骤 5/16
    蛋白打入干净无水无油的容器里，加几点白醋，开始打发。
  • 步骤 6/16
    加糖三次，分别在打出粗泡，泡沫细腻和泡沫出现纹路时，每次各加10克。
  • 步骤 7/16
    打至湿性发泡，三角尖顶部是弯曲的。
  • 步骤 8/16
    先将蛋白舀出三分之一，与蛋黄糊混和，此处一定要翻拌均匀。
  • 步骤 9/16
    然后倒回蛋白泡里。
  • 步骤 10/16
    再次翻拌，翻拌至两种颜色融合，无蛋白颗粒。
  • 步骤 11/16
    烤盘铺锡纸，倒入蛋糕糊，表面稍抹平。
  • 步骤 12/16
    入预热后的烤箱。中层，160度，15分钟即熟。
  • 步骤 13/16
    取出蛋糕体后，倒扣在晾网上，撕去锡纸再翻过来，晾凉，抹自己喜欢的果酱。
  • 步骤 14/16
    用锡纸卷成卷，冰箱冷藏。
  • 步骤 15/16
    冷藏半小时定型，然后切片。
  • 步骤 16/16
    戚风蛋糕卷就做好了。
小贴士

1，蛋糕糊的制作，与制作戚风的注意事项完全相同。

2，烤箱的温度和时间仅供参考。

发布于 2020-09-27
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