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鲜芋烧仙草
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醉春久醉绕心弦

鲜芋烧仙草是流行于福建闽南地区及台湾地区的特色小吃，说到烧仙草的起源，跟台湾苗栗的客家人有关，苗栗大部分是客家人，几百年前来自广东，而烧仙草的做法也出自广东的凉粉，在此之前台湾没用烧仙草这种东西，作为台湾的著名小吃有点反客为主的意味。

时间:1-2小时
食材
芋头 4个
红豆 100克
紫薯 1个
红薯 1个
冰糖 30克
红糖 20克
木薯粉 1包
牛奶 200ml
红茶 1小袋
炼乳 2汤匙
仙草粉 12克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将红小豆浸泡4小时，放入压力锅中加水没过豆子加红糖冰糖按煮粥挡待压力阀顶起后马上关火闷着。反复几次收干汤汁。
  • 步骤 2/14
    蜜好的豆子放在保鲜盒内搁在冰箱冷藏备用。
  • 步骤 3/14
    取仙草粉12克放入盆里，加入二汤匙的凉开水调成稀糊状，再加沸腾的开水400克到500克，继续中小火烧煮至沸腾，马上关火。
  • 步骤 4/14
    装入保鲜盒等待它自然冷却，放入冰箱，吃时取出切块。
  • 步骤 5/14
    煮锅中加水放入红茶，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去茶叶，再加入 适量鲜牛奶、绵白糖再次开锅即成为馥郁芬芳的奶茶了。
  • 步骤 6/14
    将红薯、紫薯、芋头清洗干净放入压力锅蒸熟。
  • 步骤 7/14
    将芋头剥皮压成泥,，加入木薯粉和面（芋头泥比较粘稠）
  • 步骤 8/14
    红薯剥皮压成泥加木薯粉。（红薯泥,水份最多了）
  • 步骤 9/14
    紫薯剥皮压成泥加木薯粉。（紫薯泥比较干）
  • 步骤 10/14
    分别将三种面团揉好。
  • 步骤 11/14
    把揉好的面团分别搓成长条状,用刀切成一小块。
  • 步骤 12/14
    将切好的芋圆放入滚水中以中火煮，当芋圆浮出水面时，再煮1分钟後，捞起放入冰水中浸着。（紫薯圆子掉色，最后煮）
  • 步骤 13/14
    将仙草冻切块放入碗里，放入芋圆。
  • 步骤 14/14
    加入蜜好的红豆，蒸好的芋头切块，加入煮好放凉的奶茶，加入2汤匙炼乳即可。
小贴士

1、可以根据自己喜好加入绿豆、薏米、水果做成自己喜欢的烧仙草。

2、煮仙草时要先用凉开水将仙草粉化开，再加开水，煮的时间短一些仙草冻会很嫩，煮的时间长一些仙草冻会Q弹一点。

3、制作芋圆时木薯粉要根据食材添加，红薯水分多一些要加木薯粉多一些，紫薯干一些加的比较少。

4、木薯粉、仙草粉网上都有。

5、芋圆煮好一定要放入冰水中浸泡，口感才会Q弹。

6、夏天放入冰箱，吃起来很爽口。

发布于 2020-09-18
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