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芝麻糯米圆子
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奚笑天沙

此菜是贵州方向的一道名菜，酒席上必备之，外地没吃到过，家乡的味道。我家在贵州交界处，所以也会有，从小吃到大，如今远嫁200公里，胜似想念，打电话给一位老师傅请教的。地方菜上百年的精髓，全部土货组成，吃得健康。

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 适量
芝麻 适量
花生米 适量
黑桃 适量
糯米 适量
猪化油 200g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    阴米备好，就是米泡，我是买的，小时后炸包谷泡那里也可以炸，有糯米炸的。
  • 步骤 2/5
    芝麻、花生、黑桃炒香盅成面面，放白糖搅匀，就像汤圆心子那样，多放点白糖有味，锅里放入适量化油熬化即可，放入以搅拌好的汤圆芯子，油差不多淹完芯子，倒入碗中冷却。化油冷却会凝固，借此捏成小团，大拇指大小，备用。
  • 步骤 3/5
    瘦肉切细，成蓉状，加入老姜切细，最好有点火葱头头提香，今天下雨我就不想去地里找了。打两三个鸡蛋入瘦肉中，放入米泡捏化搅匀，如果觉得不够干，再放点红苕淀粉(这是只能少量，要不一会儿心会很硬)。要使劲捏，图片上这个还没捏化，但是我好像没有多少耐心了。
  • 步骤 4/5
    糯米泡涨蒸糯米饭，尽量蒸硬点，冷却后捏散。把捏好的芯子包一层瘦肉泥，肉泥外面再裹一层糯米饭(不要硬沾很多上去，太多蒸的时候也会散下来，我就强行裹多了，散了一些。裹好挨个放入蒸笼，上火蒸40分钟，蒸好后再装碗。
  • 步骤 5/5
    这是整好的成品，我糯米饭裹得有点多，加上今天相机好像有点问题，模糊，不是很好看，但超好吃。
小贴士

这道菜是家乡酒席的硬菜，我还特意打电话请教“师傅”的,不用鸡精味精，绿色健康，味道甜而不腻，老少皆宜。我们那里端上桌的时候会撒一些白糖于上面。

发布于 2020-09-18
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