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【苏菜】清蒸鲥鱼
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“芽姜紫醋炙鲥鱼,雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在,此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼又叫 时鱼、三来、三黎鱼,与河豚、刀鱼齐名,素称长江三鲜 ,可见它味道之鲜美,按照我们的话说,非常有鱼味,呵呵。鲥鱼营养丰富,富含不饱和脂肪酸,能降低胆固醇和软化血管,也特别适合女人食用,真的哦。

时间:10分钟内
食材
鲥鱼 1条600克
火腿 50克
冬菇 50克
香葱 50克
50克
淀粉 适量
鲜笋 50克
适量
胡椒粉 适量
猪油 50克
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    鲥鱼一条,去肚洗净,鳞不用去,用盐腌制入味。
  • 步骤 2/5
    将冬菇、鲜笋、火腿切片,整齐码放在鱼身上,姜切片垫在鱼身下,部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
  • 步骤 3/5
    锅里加水烧开,将鱼入锅猛火蒸10分钟。
  • 步骤 4/5
    鱼蒸好后,用猪油起锅,将盘子里的原汁入锅烧开,加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味,加水淀粉勾芡。
  • 步骤 5/5
    调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
小贴士

由于鲥鱼鳞片富含脂肪,并且清热解毒,又不是很硬,故烹调加工时不去鳞,以增加鱼体的香味。

发布于 2023-09-30
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