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爆炒羊肚
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饶香云队

羊肚：性味甘温，可补虚健胃，治虚劳不足、手足烦热、尿频多汗等症 。一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。羊肚不适宜贮存，应随买随吃。肚丝煮汤前，最好开水氽烫，可以去掉羊肚表面的粘液，口感更好。

时间:10-30分钟
食材
小羊肚 1个
辣椒 10个
香菜 3棵
盐 适量
醋 适量
酱油 适量
糖 适量
味精 适量
鸡精 适量
葱 半段
姜 4片
蒜 3瓣
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    小羊肚一个，切丝。
  • 步骤 2/13
    干辣椒切丝，葱姜切段，蒜切片，香菜切段，备用
  • 步骤 3/13
    干净的锅，倒少许油，滑一下锅
  • 步骤 4/13
    待油热，依次加入干辣椒
  • 步骤 5/13
    姜段
  • 步骤 6/13
    葱段
  • 步骤 7/13
    蒜片
  • 步骤 8/13
    羊肚
  • 步骤 9/13
    翻炒均匀，加醋，稍多一些
  • 步骤 10/13
    少许酱油，家里老人爱吃带酱色的菜，觉得颜色太重的可换成生抽
  • 步骤 11/13
    翻炒均匀后加盐，糖，鸡精，味精
  • 步骤 12/13
    继续翻炒后，加香菜
  • 步骤 13/13
    快速翻炒出锅
小贴士

1.炒菜时，刚开始油不要太热，否则辣椒会糊。温油可以煸出辣椒的干香味

2.过春节没有买到生羊肚，就在熟食店买了煮好的。如果用生羊肚，应提前用白水煮熟

3.香菜去膻提鲜作用显著，不能少。葱姜蒜用量比炒素菜要多一些

发布于 2020-06-29
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