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爆炒羊肚
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glorify祝愿

地道的新疆菜，下饭喝小酒都不错，做法简单，喜欢吃辣的可以做辣一些，做好了一点都不膻。

食材
羊肚 清洗煮好的一个
干红辣椒皮 根据个人口味加入，但这道菜稍辣一点最好，建议不少于五个
青椒 一个
葱姜蒜 少许
料酒 少许
生抽 少许
味极鲜 少许
醋 少许
盐 一小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    干红辣椒皮开水泡开，捞出洗净（喜欢吃辣的泡辣椒的水滤净留一小碗）和青椒切片，葱切丝，姜蒜切片，羊肚切片（如果买来的羊肚是生羊肚，先用盐加面粉反复搓洗羊肚里外，清水冲洗干净后整只冷水煮，水开后去沫加花椒粒、姜片、葱段，转小火加盖煮20-30分钟，用筷子能戳透就行，不要太烂）。
  • 步骤 2/8
    中火热油（比平时炒菜油量稍多一点），开火的同时放花椒粒轻轻拨动防止烧糊，待出香味后迅速捞出。
  • 步骤 3/8
    油锅转大火依次放入姜、葱、红椒，放的同时边翻炒边放，待出香味能闻到红椒的香味放蒜翻炒后放青椒。
  • 步骤 4/8
    放入羊肚迅速翻炒放料酒（喜欢吃辣的可以加辣椒水）。
  • 步骤 5/8
    放料酒后放生抽迅速翻炒均匀。
  • 步骤 6/8
    翻炒放入味极鲜和盐。
  • 步骤 7/8
    翻炒至锅里的汤汁快要炒尽时放醋迅速翻炒。
  • 步骤 8/8
    一直大火翻炒至锅里的汤汁收尽出锅
小贴士

从放姜时开始就一直是大火爆炒，中途不要改火大小，所以要求要不停的翻炒以防糊锅，放调料的速度要快，建议炒之前按顺序依次放好佐料、调料，以防手忙脚乱

发布于 2018-12-20
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