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白灼油菜
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ohm天穹

“白灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了。如果主料是青菜要在滚水内加少许油，以猛火处理，出锅的菜就会油润青绿了。

时间:10分钟内
食材
油菜 500克
油 5克
盐 5克
蚝油 10克
葱 适量
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    主料： 油菜
  • 步骤 2/10
    把油菜顶刀切成四瓣、用淡盐水浸泡10分钟
  • 步骤 3/10
    浸泡洗净后沥净水分
  • 步骤 4/10
    锅烧开水，加适量盐、少许油
  • 步骤 5/10
    放入油菜，旺火汆烫
  • 步骤 6/10
    烫至油菜塌秧发蔫
  • 步骤 7/10
    捞出，沥净水分装盘
  • 步骤 8/10
    熬汁：热油炒香葱花，加适量蚝油、水烧开。
  • 步骤 9/10
    淋入水淀粉勾薄芡，小火熬制芡汁糊化，即可关火
  • 步骤 10/10
    把熬好的汤汁浇入盘中，即可上桌品味。
小贴士

1、开水中加盐即可以入底味，又增加脆嫩口感，油可以使菜叶亮绿。

2、因为汆烫油菜时已经加盐了，所以汤汁不宜过咸。

发布于 2020-07-22
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