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爆炒腰花
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忌戮透蠢瘸

一开始买来的猪腰我都是切片，后来看到一个切腰花的方法，真的很好用啊，强烈推荐！保准你也能切出好看的腰花。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 适量
胡萝卜 适量
西芹 适量
姜 适量
花椒 适量
葱 适量
盐 适量
油 适量
生抽 适量
料酒 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    在腰花两边垫上两根竹签。
  • 步骤 2/9
    先斜刀45°切，再将腰花换个方向，直刀切。
  • 步骤 3/9
    把腰花改成合适大小即可。
  • 步骤 4/9
    猪腰切花刀，西芹切大片、姜、胡萝卜切片、葱切段。花刀切法如上所示。
  • 步骤 5/9
    锅中坐水，加入花椒、生姜、料酒，水烧开后放入猪腰略焯去除血水捞出控干水分。
  • 步骤 6/9
    锅中放入适量的油，下入葱段、姜片炒香。
  • 步骤 7/9
    加入胡萝卜片、西芹大火翻炒片刻，再下入焯好水的腰花翻炒。
  • 步骤 8/9
    加入料酒，大火翻炒片刻。
  • 步骤 9/9
    加入少许生抽、白糖、醋、盐、胡椒粉翻炒均匀即可。
小贴士

1、  腰花焯水加入花椒、生姜、料酒可以有效去除腰花的腥味。

2、  腰花焯水的时间不可过长，否则腰花的口感会太老。

3、  生抽记得最后放，太早放生抽会焦化使颜色发黑。

4、  炒制一定要急火快炒，这样炒出来的腰花口感才好。

发布于 2020-06-30
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