jxcaipu logo
川味～爆炒腰花
11.6万 热度 77 收藏
ordinarily欣怡

家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

食材
猪腰 2个
老姜 1块
小米辣 4个
大蒜 2个
料酒 2勺
醋 半勺
花椒粉 1勺
红薯粉 1勺
青辣椒 2个
红辣椒 2个
豆瓣酱 半勺
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
  • 步骤 2/17
    腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
  • 步骤 3/17
    下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
  • 步骤 4/17
    再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
  • 步骤 5/17
    如图
  • 步骤 6/17
    切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
  • 步骤 7/17
    添加两勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
  • 步骤 8/17
    腌制腰花的时间，姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
  • 步骤 9/17
    青辣，红菜椒切丝备用
  • 步骤 10/17
    红薯粉半勺兑水备用
  • 步骤 11/17
    20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
  • 步骤 12/17
    锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
  • 步骤 13/17
    下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
  • 步骤 14/17
    添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
  • 步骤 15/17
    放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
  • 步骤 16/17
    爆炒腰花，讲究火候，选购材料和腌制，把这三个小技巧把握好，做这菜你就成功80%了！
  • 步骤 17/17
    成品
发布于 2018-09-03
127
相关菜谱
写评论