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爆炒腰花
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molecular柯南

重口味的爆炒菜，爆炒过程不足3分钟，但出来的却是至刚至阳的下酒菜。

时间:10-30分钟
食材
猪腰子 2个
黄酒 适量
香菇 5颗
姜 适量
高汤 适量
老抽 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    俩腰子对切后，分别花刀，在整个腰片上划道，操作起来比较容易
  • 步骤 2/8
    切小条，黄酒和生姜抓匀静置15分钟
  • 步骤 3/8
    热油，姜爆锅
  • 步骤 4/8
    滑炒腰子，火要大，翻炒要迅速
  • 步骤 5/8
    还没有完全变色时，加切好的香菇
  • 步骤 6/8
    香菇下来后，翻炒需要更加迅速了
  • 步骤 7/8
    颠两下锅，加一勺高汤。我这里用的淡鸡汤，加入适量的盐，再加一点点老抽，就可以出锅了。
  • 步骤 8/8
    出锅，腰花们似乎在说：我坚挺吗？把我消灭干净吧
小贴士

因为雪菜有咸度，所以盐的用量要控制好。腰花炒老了就不好吃了，所以要大火爆炒，时间一定不能太久。

发布于 2018-06-20
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