家常发面牛肉饼 - 家常发面牛肉饼的做法,家常发面牛肉饼怎么做好吃,家常发面牛肉饼的家常做法 - 京细菜谱

家常发面牛肉饼

6.9万热度 167 收藏

豆芽liner

关注

我们那儿的馅饼以发面为主，死面的叫做盒子，比如韭菜盒子啊猪肉盒子呀啥的。馅饼有水发面和干发面两种（即发好的面非常稀，和略微稠两种），今天介绍的是用干发面做的牛肉饼，简单易操作，味道非常好！

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 250g

雪花牛肉适量

葱白一根

酵母 2g

水 130g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/21

取适量面粉，加入少量安琪酵母（大约每250g面粉放2g，多了发面时间短些，少了适当延长即可）
步骤 2/21

加入少量冷水（每250g面粉加120g~150g），边加便搅拌成雪花状。
步骤 3/21

将面粉揉成面团
步骤 4/21

盖上保鲜膜，放到温暖的地方，放置约1小时。（如果温度比较低，可适当延长发面时间）
步骤 5/21

做牛肉馅：取一块牛肉
步骤 6/21

将牛肉切成细小的牛肉丁（如果有搅拌机直接搅拌成肉末更好）
步骤 7/21

将葱白切成碎丁
步骤 8/21

将牛肉丁、大葱丁混合，并加入适量盐、花椒面、胡椒面、生抽、少量水，拌匀
步骤 9/21

做好肉馅，面也发好了
步骤 10/21

反复揉发好的面团，排出面团中的气体。案板上放适量油防粘，将面团分成大小相等的剂子
步骤 11/21

取一团剂子，用手拉长
步骤 12/21

把面片擀成如图所示的长薄面片
步骤 13/21

面皮上抹些植物油，取适量肉馅放在面团的一边
步骤 14/21

像这样将面皮裹起
步骤 15/21

注意随时将两侧的面往中间靠拢，包住肉馅，防止露馅
步骤 16/21

将面团卷成图中所示的样子
步骤 17/21

将两头捏紧，像中间按压，形成如图所示的圆柱
步骤 18/21

用擀面杖轻轻擀成面饼
步骤 19/21

平底锅加少量油，放入面饼，小火慢煎
步骤 20/21

翻面再煎1~2分钟
步骤 21/21

出锅

小贴士

这款饼是发面饼，也可以像包包子一样包起来做饼，这样做的好处是，由于面皮表面有油，所以不仅馅儿香，面皮也很有层次。

发布于 2020-07-08