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发面牛肉馅饼
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squeeze小樱

发面好消化，所以我喜欢用发面做馅饼或者烙饼。牛肉的腥味主要靠花椒去除，所以馅儿里用了花椒水和花椒油。

时间:1-2小时
食材
牛肉 500g
洋葱 3个
高筋面粉 800g
鸡蛋 1个
大葱 1根
生姜 1块
孜然 2勺
蚝油 2勺
花椒油 1勺
香油 1勺
生抽 2勺
盐 适量
白糖 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加入酵母（8g），白糖(一小勺)，盐(半勺)用筷子将所以粉料拌匀，再加入冷水，用筷子搅拌成絮状，加入鸡蛋，用手揉成团，加盖发酵
  • 步骤 2/12
    将大葱切段，生姜切片，抓一撮花椒用冷水煮开后放凉备用
  • 步骤 3/12
    洋葱切片后改成小碎块(我是戴着护目镜切的，依然切的泪流满面，听说将洋葱浸泡在冷水可以减缓刺激)
  • 步骤 4/12
    肉馅儿中加入料酒，生抽，蚝油，盐，刚才煮好放凉的调料水搅拌上劲
  • 步骤 5/12
    把切好的洋葱碎加入肉馅儿，加入孜然粉，花椒油，香油后拌匀
  • 步骤 6/12
    馅儿拌好之后可以闻闻或者尝尝看看是否需要加盐
  • 步骤 7/12
    面团发醒至两倍大后揉圆
  • 步骤 8/12
    切一块面团，搓成剂子，擀成包子皮大小
  • 步骤 9/12
    把馅儿包在皮儿里包成包子的样子反着扣在面板上二次发醒（大概十分钟）
  • 步骤 10/12
    把包好的面团压平后擀开
  • 步骤 11/12
    电饼铛预热涂油，码入馅饼，按下“肉饼”按钮
  • 步骤 12/12
    皮酥馅儿嫩的牛肉馅饼出锅咯！快点大快朵颐吧，我家小朋友一次吃了两个半，对馅儿饼赞不绝口呢
小贴士

因为我的酵母是去年打开的，担心发酵效果不好所以在发面时加入了鸡蛋，白糖，都是为了改进发酵效果的。

发布于 2019-10-29
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