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全麦千层飘香牛肉饼-附独家不露馅秘籍
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弎眉桔

秘籍在第九步和第十步！

秘籍在第九步和第十步！

秘籍在第九步和第十步！

我是多善良啊上来就告诉你们～

家里有个爱牛肉的，牛肉饼自然不能少，传统的做了多次然后开始自己创新，相当成功好得瑟

经过反复研究终于总结出了切割面皮以及铺肉馅的要领哇咔咔，没有人告诉你这些，赶紧学起来吧～

对了和其他牛肉饼不同，这个牛肉饼的飘香全靠洋葱和青蒜的作用哦～青蒜可省但洋葱不可省，所以不吃洋葱的小伙伴可以移步去做其他牛肉饼，很多人都有写～

还有我调肉馅儿从来不放盐只用酱油类，不习惯的小伙伴自行调整只要是自己喜欢的就行

这个方子做出来差不多六个，大家可以根据自己的实际情况调整。

如果你称重的话，面粉和水的比例为2:1左右

如果你用量杯的话，面粉总量和水的比例为3:1左右（比如三杯面粉就用一杯水）

食材
中筋面粉 160g
全麦面粉 80g
温水 120g
盐 2g
牛肉馅 300g
青蒜 50g切碎
洋葱 50g切碎
料酒（我用的啤酒） 3汤匙（45g）
老抽 3汤匙（52g）
生抽 2汤匙（32g）
蚝油 1汤匙（20g）
黑胡椒 根据自己口味加
香油 1茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    除青蒜和香油外所有饼馅儿用料混合搅匀，腌制约30分钟
  • 步骤 2/16
    腌肉的时候来准备面团。中筋面粉和全麦面粉和盐混合均匀，慢慢倒入水，一边倒一边用筷子搅拌成雪花状，然后下爪子揉成差不多光滑的面团不用太纠结。（小贴士1）
  • 步骤 3/16
    醒面的时候来继续准备饼馅儿。青蒜切约三毫米小段，别太小了太小就不香了
  • 步骤 4/16
    混合1和3，放入香油，放在一边备用
  • 步骤 5/16
    揉好的面团放盆里盖保鲜膜醒20分钟
  • 步骤 6/16
    面团醒好后会呈现比之前柔软光滑的状态。
  • 步骤 7/16
    操作台撒干粉，面团分成60g一份，滚圆。取一个进行操作其他的保鲜膜盖起来保湿。这时候面团应该是很有弹性完全不粘手也不太粘板子的状态
  • 步骤 8/16
    擀成直径约12厘米的薄片，厚度不要超过2毫米
  • 步骤 9/16
    -----我是秘籍开始滴分界线-----开始切割饼皮，看图，为了方便说明我们把最上面那行命名为L3，中间是L2，最下面是L1（废话真多。。）然后每一行臆想出三等份，从左到右分别为a、b、c。秘籍第一步：切割的时候每一行高度不要一致！尤其是新手，绝对不要等分！从L1到L3高度递增！
  • 步骤 10/16
    铺肉馅儿，厚度与饼皮厚度差不多一致不要太少也不宜过多。不露馅儿秘籍第二步（所有会包在里面的边界通通不用留空白！包的方法后面会讲～）：L1-c不要放肉馅，L1-a和L1-b边界不用留空白，边边都填上，不要怕！L2和L3相邻的边界可以铺满，和L1相邻的边界要留出一些空白；L2-a侧边界要留出空白，L2-c侧边界不用留空白L3除了L3-c的侧边可以填满以外其他所有边界都要留空白------我是秘籍结束滴分界线-----
  • 步骤 11/16
    开始包肉饼啦啦啦，从L1-c开始向着L1-b叠起来，如图。
  • 步骤 12/16
    然后把L1-a也向着L1-b的方向叠起来，压在L1-c上面。
  • 步骤 13/16
    把叠好的L1整坨向着L2-b方向叠上去。然后再把L2-c和L2-a分别向中间叠起
  • 步骤 14/16
    以此类推，最后就叠成了一个完全不露馅儿滴方饼饼～
  • 步骤 15/16
    把边边捏紧，翻过来整理成差不多个圆，轻轻擀开成一个较薄的圆饼。锅内放一点油用纸巾抹开，即锅内不要看到成型的油滴。小火烧热后放入饼，两面烙至金黄，最后饼鼓起来了就是烙好了
  • 步骤 16/16
    趁热，吃吧！外脆内软哦，满嘴香，配粥配汤配啥都香～
小贴士

1、开始你会觉得似乎水少了，别急着加水。这是正常的因为一开始水会被一部分面粉吸走，随后这些一开始喝多了水的面粉会把水份慢慢分给没吸到水的面粉，如果你一开始着急加水很有可能后面就会面团湿度过大。如果你揉了5分钟还是很干，分次加水每次5g。

发布于 2018-09-09
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