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油菜炒鸡蛋
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HHHitchcock

上班时候大家在单位为了图方便大多数时候都是点外卖,外面餐厅的炒菜风格大都重油重盐,即便有时候加个青菜,经过层层包装和路上时间耽搁,送到手上也变色变老变凉了,完全吃不出鲜嫩的青菜口感了。所以有时候在家就想自己做点儿清淡的家常小炒。在冬天的菜市场看到这样鲜嫩的小油菜还是很惊喜的,小小颗的嫩油菜看着就很有食欲,买回家和鸡蛋一起简单炒一下,营养低脂,两全其美。

油菜是菜市场上最普遍的一种青菜,物美价廉,不分季节都能买到,冬天青菜稀有的时候价格浮动也不会太大。油菜中含有的维生素是人体所需的重要营养物质,由于这种低脂蔬菜富含大量的植物纤维,能减少脂肪吸收,帮助促进胃肠蠕动,经常吃一点,能起到健脾养胃的作用,多吃也不易发胖。

时间:10分钟内
食材
油菜 250g
柴鸡蛋 2个
食盐 2g
花生油 10ml
芝麻香油 3ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    首先我们需要准备好做这道油菜炒鸡蛋要用到的食材:油菜我选的是鲜嫩的小棵油菜,这种油菜不同于香菇油菜用的大头油菜,小油菜的叶子比较多,外表呈油绿色,叶绿素比较丰富,清炒就比较爽口。和鸡蛋一起炒,营养更多元一点儿。鸡蛋今天选用的是柴鸡蛋,虽然柴鸡蛋的营养和普通鸡蛋差别不大,但是颜色更嫩黄,和油菜放在一起炒,鹅黄新绿的鲜亮色泽格外养眼有食欲。
  • 步骤 2/8
    将鲜嫩的小油菜用刀切去带泥沙的根部,先将老叶子和菜根去除,再用手将嫩绿的油菜叶子分掰成单片,因为整颗的油菜生长中叶片长得层层叠叠,包裹着的叶片中容易藏纳灰尘杂质,洗菜的时候将叶片拆分开,用清水淘洗两三遍,确保将每一片菜叶都清洗干净,不然吃起来很牙碜。
  • 步骤 3/8
    将油菜清洗干净后沥水备用。然后将鸡蛋磕入碗中,打鸡蛋的时候加入一点点温水,再用筷子充分搅拌至蛋白蛋清充分融合,蛋液就会起泡沫,这样炒出来的鸡蛋口感软嫩不发硬。
  • 步骤 4/8
    取炒锅中火热锅至掌心有灼热感,倒入花生油加热至油锅微微起烟时,改小火缓缓倒入鸡蛋液。蛋液下锅后先别着急拿锅铲搅拌,让蛋液滑入热油中均匀受热后逐渐隆起鼓包,这样炒出的鸡蛋口感格外鲜嫩。
  • 步骤 5/8
    等锅底的蛋液凝固成鸡蛋饼,用筷子快速搅拌将蛋饼划成大小不一的随形鸡蛋块,软嫩香浓的鸡蛋就炒好了,用锅铲将鸡蛋块盛出备用。
  • 步骤 6/8
    由于油菜本身不吃油,用太多的油会腻口,所以下一步炒油菜时用锅中炒鸡蛋留的底油就够了。鸡蛋出锅后改大火,油热倒入洗好的小油菜爆炒。
  • 步骤 7/8
    油菜沥水之后依然富含充足水分,下锅后必须大火快速翻炒口感才会好,将油菜翻炒至叶片变色变蔫巴时就可以将炒好的鸡蛋块下锅了。
  • 步骤 8/8
    鸡蛋块下锅之后要快速翻炒均匀,出锅前加入适量食盐调味,淋入少许芝麻香油提味,清脆爽口的油菜炒鸡蛋就做好了。色泽清新,碧绿配鹅黄,口感鲜嫩,同时还能补充丰富的蛋白和维生素。怎么样?是不是超级简单?聪明如你,一看就会,有时间也在家做做饭吧!
小贴士

1.炒油菜的时候,食盐尽量最后再放,因为早早放盐会让菜叶出水,口感就会变老变差。

2.炒熟后的油菜如果吃不完,过夜后就不要再食用了。因为绿叶蔬菜放置时间过长会产生较多的亚硝酸盐,食用隔夜菜会在体内产生影响将康的有害物质。

3.油菜炒鸡蛋是非常简单的一道家常小菜,将油菜炒至变色不夹生就赶紧放入鸡蛋翻炒调味出锅,动作一定要快,不然油菜口感就变老不脆嫩了。

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发布于 2020-07-29
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