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菠菜炒鸡蛋
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stationery恐惧

菠菜炒鸡蛋吃过吗？看着很简单的一道菜，但要炒的好吃也要一点小窍门的，因为菠菜本身极易出水，直接拿来炒就会出很多水一点都不好吃，所以炒菠菜最好先把菠菜用水焯烫一下挤出水分，再把油先放花椒粒炸一下，或炒菜油加点花椒油来炒，这样做出来才会味道比较好。

食材
菠菜 150克
鸡蛋 2个
花椒 10粒
蒜 一瓣
盐 少许
干红椒 一个
料酒 少许
橄榄油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将菠菜去根洗净，切寸段
  • 步骤 2/8
    入开水锅焯烫约30秒捞出（变色即可），过冷水，在冷水盆中浸泡五分钟，然后用手挤干水分备用
  • 步骤 3/8
    鸡蛋打入碗内，加一小匙水和少许料酒，打散备用，蒜切片，干红椒切丝备用
  • 步骤 4/8
    炒锅注油烧热，倒鸡蛋炒变色，盛出
  • 步骤 5/8
    将炒锅重新注入少许油，凉油时即放入花椒粒，在油加热的过程中逼出花椒的香味，把花椒粒捞出不要
  • 步骤 6/8
    入蒜片和干红椒丝爆出香味
  • 步骤 7/8
    倒入菠菜快速炒匀
  • 步骤 8/8
    倒入鸡蛋，调盐，翻匀即可出锅
小贴士

1.菠菜一定不能焯水时间过长否则太软烂就不好吃了，只要变色就可以捞出，并用冷水浸泡以使菜脆嫩；

2.花椒粒可以用现成的花椒油代替，也可以省略炒花椒这一步，不过我觉得炸过花椒的油炒菜更有味道；

3.鸡蛋加水是为了使蛋更嫩，加料酒是为了去腥，但都不宜加多；

4.调盐一定要少，因为菠菜特别吸味，如果调多了可能导致炒不匀，也可能过咸。

发布于 2019-01-12
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