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四川油茶
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洃小胖子子

小时候最喜欢的小吃中，就有这个油茶。此油茶属川渝地区特有，当做早餐，由米糊糊、馓子、酥黄豆或花生、大头菜碎，加上盐、花椒面、辣椒油、味精、葱花，和匀而食，和北方的油茶不是一个东西，麻辣香香的，非常好吃。

传统的米糊糊需要先磨米粉，普通的大米就可以，然后用水调开，放开水里煮成稀稠合适的米糊糊。我在传统的基础上修改了做法，利用豆浆机煮五谷豆浆的功能，熬出软糯的米糊，减少了工序，省了不小人力时间，味道却一点不打折扣。

这次我图省事，没有炸馓子，而是现调的面，稍微醒了醒，随便炸了些薄脆，跟油条差不太多，拌入米糊里吃，一样好吃。一起来看做法。

时间:30分钟-1小时
食材
大米 200ml
黄豆 适量
四川大头菜 适量
面粉 150克
鸡蛋 1个
植物油 适量
盐 适量
酵母 2克
泡打粉 1克
辣椒油 少许
花椒面 少许
味精 少许
油条膨松剂 1克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    黄豆头晚洗净，用清水泡好。
  • 步骤 2/11
    第二天早上炸成酥黄豆。将黄豆沥干水，倒入油锅，一边炸一边翻动，直至表面金黄酥脆即可盛出待用。
  • 步骤 3/11
    炸好的黄豆。
  • 步骤 4/11
    大米淘净，放入豆浆机里，加入适量的水，约750克左右（或成米饭的碗7-8碗水）以不超过豆浆机四分之三高度为准。喜欢更浓稠一点的米糊糊，可以先把大米泡上2小时。
  • 步骤 5/11
    豆浆机选“五谷豆浆”功能。豆浆机工作时，你可以腾出手来做别的。
  • 步骤 6/11
    煮好的米糊。
  • 步骤 7/11
    面粉里加上酵母、泡打粉、油条膨松剂、盐、和匀，中间掏个洞，打入鸡蛋，用筷子挑散，倒入一点油，再缓缓倒入适量温水，用筷子将面粉调好，以筷子能调成团，状态稀稀就成，手抹点油，把面往下压一压，压平后，抹上植物油，醒15分钟左右就可以炸了。
  • 步骤 8/11
    锅里倒入适量的植物油，将醒好的面揪下一小块，用手压平后，用手捏住两头，拉一拉，抻一抻，丢入油锅，两面炸得金黄酥脆即可。
  • 步骤 9/11
    炸好的薄脆饼。
  • 步骤 10/11
    葱切成细细的葱花。四川大头菜或榨菜切成小细颗。
  • 步骤 11/11
    取一碗，盛入适量米糊糊，放少许盐、花椒面、味精、辣椒油、大头菜或榨菜颗，将薄脆捏碎撒到迷糊上，再放上一调羹酥黄豆，撒上几颗葱花，和匀就可以香香地开吃了。
发布于 2020-07-28
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