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红薯馒头
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之之之之-

红薯含有多种人体所需的营养成分，吃红薯能补脾益胃、润肺滑肠、益气生津。以往我做馒头，一般水的重量是面粉重量的一半。但因为添加了红薯泥和面，所以水量会有所不同。

时间:30分钟-1小时
食材
红薯 120g
中筋面粉 200g
水 80g
细砂糖 10g
奶粉 10g
酵母 2g
温水 8g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    红薯去皮切片隔水蒸熟，取120克蒸好的红薯和80克清水放入料理机里。搅打成红薯泥，如果没有料理机，可以将蒸熟后的红薯用汤匙压成泥，这样的话，溶解酵母用的温水就需要增加。
  • 步骤 2/9
    用8克温水溶解酵母，把面粉、奶粉、糖和打好的160克红薯泥都倒入和面盆里。
  • 步骤 3/9
    把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
  • 步骤 4/9
    再用手揉成光滑的面团，我这个面团软硬适中，后期不需要再添加面粉进去了。
  • 步骤 5/9
    盖上保鲜膜，在室温下发酵至两倍大，具体发酵时间要根据室温决定。
  • 步骤 6/9
    把发酵好的面团取出，放在案板上，用力揉面排气，大概揉几分钟，然后搓成长条。
  • 步骤 7/9
    用切面刀切成10等份，可以看到切面没有气孔。
  • 步骤 8/9
    放入蒸屉里，静置15分钟，我一般在蒸锅里加入有点热的水，再放上蒸屉，有助发酵，室温高的时候就不需要，可以看到馒头胚明显变大了才可以蒸。
  • 步骤 9/9
    冷水上锅蒸，大火把水烧开后，转中小火继续蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再开锅盖。
发布于 2020-10-26
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