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紫薯双色馒头
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宿命岑彤

在北方馒头是餐桌上常见的主食，大家几乎每天都在吃，很多人都是自己在家做，自己做的馒头不每仅安全卫生，制作时还能随意搭配其他食材让馒头不仅漂亮吃着还更加美味营养。平时最常见的就是刀切馒头，这种也是最简单和省时间的馒头，面团揉好之后，用刀切一切就可以饧发，其它形状的馒头还需要花时间去整形，相比之下显得麻烦些。

时间:30分钟-1小时
食材
普通面粉 300g
奶粉 35g
白砂糖 10g
清水 150g
酵母 3g
紫薯泥 80g（紫薯1个）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将清水、普通面粉、奶粉、白砂糖、酵母按先液体后粉状态的顺序放入厨师机桶中，酵母放到最后；
  • 步骤 2/16
    接通厨师机的电源，先选择低速1档将食材搅拌均匀，然后选择高速4档揉面10分钟，将面团揉至光滑而又有弹性；
  • 步骤 3/16
    紫薯提前清洗干净后去皮切小块，放微波炉中加热10分钟左右，等待紫薯加热熟之后用勺子捣成泥晾凉备用。采用下面方式揉紫薯面团不建议用蒸锅蒸紫薯，用蒸锅蒸出来的紫薯水分较大，直接揉进白面团中湿度较大；
  • 步骤 4/16
    将揉好的面团分成二份，取其中一份加入晾凉的紫薯泥混合揉成紫色的面团。紫薯泥加入后建议多揉一会，让白色面团能与紫薯更加充分融合在一起。如果想紫薯泥更加细腻，建议用料理机加工处理，用勺子捣碎的紫薯泥会有少许不均匀的情况；
  • 步骤 5/16
    紫色面团揉好之后用擀面杖擀成0.2cm左右厚的长方形面皮；
  • 步骤 6/16
    将白色面团也擀成0.2cm左右厚的长方形面皮；擀的过程中注意两张面皮的大小建议保持一致；
  • 步骤 7/16
    用刷子在紫色面皮表面轻轻地刷少许清水，再将白色面皮放在紫色面皮上面，刷清水可以让两张面皮蘸粘得更加牢固。不刷水也可以直接放白色面皮，放好之后用擀面杖稍微擀一下也可以。两种颜色随意那种颜色放在上面；
  • 步骤 8/16
    从一端向另一端卷起，卷成长条状。卷的过程中尽量卷紧实一些，不要太松；
  • 步骤 9/16
    卷好之后用刀切成2cm左右宽的段。切的时候动作要快，刀要锋利，大小均等
  • 步骤 10/16
    切好之后稍做整形再放入垫有蒸布的蒸笼中，盖上盖子进行发酵；
  • 步骤 11/16
    大约45分钟左右之后馒头坯子发酵至1.5倍大小，用手指轻轻按一下发酵的馒头，按下去的印迹能回弹即可上锅蒸；
  • 步骤 12/16
    将发酵好的花卷坯子连同蒸笼一起放入臻米折叠电蒸锅中；
  • 步骤 13/16
    先放臻米折叠电蒸锅的水箱中加入足够的纯净水，再接通电源，设置蒸制时间为15分钟；
  • 步骤 14/16
    设置好之后双色馒头开始蒸制中；
  • 步骤 15/16
    10秒钟之后蒸锅中开始上汽；
  • 步骤 16/16
    15分钟之后双色馒头蒸制完成，蒸好之后先关掉电源，焖3分钟左右再揭开蒸锅的盖子出锅食用。
小贴士

1、揉面的过程中根据面粉的吸水性适当调整清水的量，做刀切馒头的面团要揉硬一点，一般面粉与水的比例是100g面粉搭配45g清水；

2、时间充足的情况下，可以直接分开揉白色面团和紫色面团，这样更好容易把握紫色面团的水分；

3、双色馒头中的紫薯可以随意更换为可可粉、抹茶粉或胡萝卜、南瓜等其他颜色面团；

4、两种不同颜色的面皮叠在一起时不要刷太多水，一点点就够，这样可以很好地粘合在一起，防止蒸的过程中分离；

5、馒头蒸好之后不要急着开锅，建议焖3分钟~5分钟；

6、没有这款折叠蒸汽锅的朋友可以采用普通蒸锅或整箱，原理都是一样，冷水上锅蒸。

发布于 2023-09-09
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