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脆脆的蛋白糖
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孩子们的童年少不了甜甜的糖,外面卖的各种添加,又不放心,自己动手做,有意义又好吃。
时间:1-2小时
食材
蛋清
4个
细砂糖1
60克
矿泉水
200克
盐
8克
细砂糖2
500克
食用色素
适量
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/15
蛋清加入盐,几滴白醋。
步骤 2/15
厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。
步骤 3/15
打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分,开6档继续打发。
步骤 4/15
奶锅中加入细砂糖2、矿泉水,放在煤气上中火加热,架上温度计,指针尖插在糖水中层,熬到118度关火。
步骤 5/15
最后打发到直立的小尖角状态。
步骤 6/15
盆中的状态。
步骤 7/15
厨师机开六档将蛋清高速打发,分三到四次将糖水倒入蛋白中。
步骤 8/15
打发到明显感觉到有阻力,蛋白呈细腻光滑的油漆状,提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份,分别加入三种食用色素。
步骤 9/15
第一份加入黄色色素,翻拌均匀。
步骤 10/15
第二份加入粉色色素翻拌均匀。
步骤 11/15
第三份加入紫色色素,翻拌均匀。
步骤 12/15
将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。
步骤 13/15
烤盘上铺上油纸,挤出想要的花型。
步骤 14/15
烤箱上下火100度预热,烤3个小时左右。
步骤 15/15
出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了,花纹立体,颜色非常漂亮!
小贴士
注意:打发蛋白霜要打到位。
发布于 2020-07-03
216
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