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美味蛋白糖
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乄续约这一段情常

蛋白糖跟溶豆很像，但是溶豆用料更多，所以做出来的口感也略有不同，入口即化的蛋白糖，食材和做法都很简单，给爱吃零嘴的宝宝来上几颗吧！

时间:1-2小时
食材
蛋白 32g
糖粉 22g
柠檬汁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    分离蛋白和蛋黄。
  • 步骤 2/8
    将蛋白倒至无水无油的盆中，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡状。
  • 步骤 3/8
    第一次加入糖粉，继续高速打发至粗泡状。
  • 步骤 4/8
    第二次加入糖粉，打至蛋白体积发白，可看到纹路。
  • 步骤 5/8
    第三次加入糖粉，打至硬挺状态。
  • 步骤 6/8
    快速装入裱花袋中。
  • 步骤 7/8
    烤盘铺油布或油纸，挤出你喜欢的花纹。
  • 步骤 8/8
    蒸烤箱选择纯烤功能，温度80度，时间75分钟，烤至蛋白糖摸起来是硬的即可。烤好后用手摸蛋白糖已经硬了就表示烤好了，如果软的还需要加时（蒸烤箱的温度偏高些，你可以根据自家烤箱调整到90-100度，温度过高的话蛋白糖表层会发黄的）。
小贴士

1、一个鸡蛋的蛋白大约可以做2大盘蛋白糖，你可以在烤箱中层下层一起烤，延时10分钟即可。

2、使用冷藏鸡蛋，加入柠檬汁都能让蛋白更好的打发，一定要打发至硬挺状态，才能挤出花纹不塌陷。

3、做好的蛋白糖一定要立即密封保存，不然很会潮掉变得沾手。放入冰箱冷藏，可以保存7天左右。

发布于 2022-09-09
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