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蛋白糖
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帅气jug

做饼干剩下的蛋白，要想办法把它吃掉，于是做了这个蛋白糖，加了一滴红色色素，有一点很浪漫的颜色吧，尤其喜欢蛋白糖入口即化的美妙口感

时间:1-2小时
食材
蛋白 30g
白糖 30g
玉米淀粉 5g
全脂奶粉 5g
色素 1滴
柠檬汁 几滴
糖粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    准备好材料
  • 步骤 2/7
    蛋白加细砂糖和柠檬汁，开始打发打发
  • 步骤 3/7
    分两次加入白糖，硬性打发，提起打蛋头蛋白霜呈自然下垂的倒三角状，有比较长的尖尾巴
  • 步骤 4/7
    奶粉和玉米淀粉，糖粉过筛加入蛋白霜中，用硅胶刮刀翻拌均匀
  • 步骤 5/7
    加一滴色素翻拌匀
  • 步骤 6/7
    蛋白糖糊装入裱花袋，烤盘铺油纸，将糖霜挤在烤盘上
  • 步骤 7/7
    上下火100度预热5分钟，烤盘插入中下层架，烤90分钟，最后用余温闷5分钟即可出炉
小贴士

1、这里的蛋白打发跟戚风蛋白打发是一样的，要保证蛋白和工具干净，无水无油无蛋黄。不可过度打发，否则成品会显粗糙。

2、加入粉类后，切忌搅拌，容易消泡。

3、挤糖糊要均匀，否则成品品质不一。

4、出炉后要彻底放凉才能揭开糖块，如果放凉后还是不好揭，说明没烤透，时间应当延长几分钟。

5、糖分的量可以自行增减，我喜欢甜食，所以加粉的时候又加了一些糖，不喜欢的这个时候可以不加糖粉

发布于 2024-11-27
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