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蛋白糖
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唐宛如赛高基吔

从小就喜欢吃糖，硬的软的，各种口味的都喜欢去尝试，以至于现在的我“满口假牙”！O(∩_∩)O哈哈~开玩笑啦！其实就是蛀牙比较多，大部分牙齿都补过了。。。

蛋白糖，外形看起来有点像小时候的“宝塔糖”，就是那个打蛔虫的药啦！口感也有点相似，牙齿轻轻地一咬，“嘭”的一声，在舌尖慢慢融化，什么都是浮云啦！

时间:1-2小时
食材
蛋白 2个
细砂糖 60g
玉米淀粉 8g
全脂奶粉 8g
柠檬汁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好原料，然后将烤箱提前预热（100度上下火5分钟）；
  • 步骤 2/10
    接来下就要开始最重要的一步啦！那就是打发蛋白。（蛋白的打发成功与否，都将影响蛋白糖的口感）先把柠檬汁滴入蛋白中（3滴就够了哦！）如果家里没有柠檬汁的，可以用白醋代替！
  • 步骤 3/10
    蛋清分三次加糖打至发泡状态，即如图状能提起尖角。
  • 步骤 4/10
    筛入玉米淀粉和奶粉；
  • 步骤 5/10
    快速切拌均匀；注意：搅拌的时候不能画圈圈，也要上下翻拌均匀，直至蛋白和玉米淀粉、奶粉彻底融合在一起；
  • 步骤 6/10
    将裱花嘴放入裱花袋里，用剪刀剪开，让裱花嘴露出来，然后借助杯子把蛋白霜装进裱花袋中；
  • 步骤 7/10
    在烤盘上铺上油纸，将蛋白挤在烤盘上，尽量做到大小相同，高低一致；
  • 步骤 8/10
    将烤盘放进烤箱中层100度上下火烘烤50分钟，取出；
  • 步骤 9/10
    晾凉后就可以轻松取下即可；如果晾凉后底部还是很黏取不下来的话就是没烤熟，还需要回炉再烤一下。（具体温度和时间还是根据自己挤的蛋白糖大小和自家烤箱情况灵活调整）
  • 步骤 10/10
    成品！
小贴士

1、打蛋白的盆子一定要无油无水,如果鸡蛋是刚从冰箱拿出来的,请先放在外面回温后再做；

2、挤蛋白糖是手要垂直,这样的蛋白糖才能挤出漂亮。

3、拌粉一定要干净利索,看到粉没了马上可以停止；

4、蛋白糖凉后一定要马上密封保存,不然会很粘更会变软，影响口感。

发布于 2023-02-28
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