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炫彩蛋白糖
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森眸暖光

轻盈、可爱又好吃，少女心爆棚的漂亮炫彩色蛋白糖，平时不怎么爱吃糖的我都连吃了好几个，味道真的很棒。蛋白糖，酥松脆化，神奇的口感，可以作为零食，也可以装饰蛋糕，搭配甜点均可，用途多多，而且做法也超级简单。大爱的九阳粉色烤箱刚好到了，顺便试试烤箱热风循环功能，果然烤出来颜色很均匀。

时间:10分钟内
食材
蛋白 40g
细砂糖 50g
蓝色色素 1~2滴
红色色素 1~2滴
绿色色素 1~2滴
黄色色素 1~2滴
柠檬汁或白醋 4~5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把各色素滴1～2滴在小碟中。
  • 步骤 2/11
    在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。
  • 步骤 3/11
    把蛋黄和蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。
  • 步骤 4/11
    加入4~5滴白醋或柠檬汁。
  • 步骤 5/11
    用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。
  • 步骤 6/11
    也可以平均分成三次加入细砂糖打发。
  • 步骤 7/11
    打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。
  • 步骤 8/11
    把打发好的蛋白装入裱花袋中。
  • 步骤 9/11
    在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。
  • 步骤 10/11
    入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。
  • 步骤 11/11
    烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。
小贴士

1. 糖不可以减量，否则无法烘烤出正确的质地。

2. 打发蛋白的碗一定要是无水无油的。

3. 一定要选用细砂糖。

4. 烘烤好的蛋白糖可以轻易从烘焙纸上拿起。

5、烘烤的温度和时间一定按各自烤箱情况来调整，快烤完时要盯着，以免颜色烤深了就不好看了，当然如果喜欢焦黄点的就延长点时间，注意观察即可。

发布于 2019-08-06
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